じゃいかめのブログ一覧

先日、三田の新蕎麦収穫感謝祭で購入した新蕎麦粉。
子供達のリクエストもあり、打ってみようと思いました。

蕎麦はうどんのように発酵過程が無いのでラクショーだ。



なんて思ったらとんだ間違いだった事を思い知らされました。


蕎麦粉は400ｇ、100ｇの小麦粉（中力粉）と混ぜて二八蕎麦ができます。




ふるいにかけてよく混ぜます。
合わせる小麦粉は最高級讃岐うどん粉「めん匠」
三田の新そば粉と合わせてどんな化学変化が起きるのか楽しみです。





水は３回に分けて投入、量は粉の４０から４５％くらい。

間をとって４２．５％で水回しをした。
↑
この時点で失敗していた




捏ねる、捏ねる、捏ねる
楽しそうに伸ばしてます・・・が少し時間を食ってしまいました。
表面が少し乾いてきてます。





さて後は伸ばすだけです・・・・・が、ここで問題発生！？


生地が伸びない！


伸ばしていくとひび割れて切れてしまいます。
水が少なかったようです。子供がおもちゃにする時間も計算するべきだった。
写真を撮る余裕も無くなり、玉を二つに分けて何とか伸ばしてみた。


「やむをえん、分厚い分は細く切ってカバーしよう」




切った後で細くも切れていないことに気付き愕然とする（汗）
↓

でも何とか切ることができた。
もう少しで諦めて蕎麦掻になるところだった。






なんか、うどんみたい（笑）

でも、味は絶品でした！　まぁ、元がいいですから・・・。
今まで食べたことが無い蕎麦を味わうことができました。（いろんな意味で）＾＾；

讃岐うどん用の粉をつなぎで使ったおかげで、コシが出ました。
今まで蕎麦を食べて、こんなにコシを感じたことはありません。
むしろ蕎麦にこのコシは必要なのか・・・？という気もしますが（笑）

うどんより楽だと高をくくっていたのですが、蕎麦粉ってまとまりにくいんですね。
十割蕎麦を打つなんてのは職人技なんだなぁと思いました。

自分で作ってみて、美味い蕎麦が何なのか分った気がします。



次はもっと上手く打ちたいなぁ。