口福

国産の丸抜きを使用しております。

北海道から始まる新蕎麦前線は冬にかけ本州を南下します。その時によいと思う丸抜きを仕入れ石臼で製粉します。
「丸抜き」とは蕎麦の実（玄蕎麦）の黒くて堅い部分を取り除いた食用に適した部分の実です。
外皮を取り除くことでお蕎麦の強い香りは無くなりますが、蕎麦の持つ上質な甘味がでてきます。また、黒皮を取り除いたことで中から緑色の蕎麦の実「丸抜 き」になります。その実を当日使う蕎麦の量だけ朝、石臼を回し、挽きたての蕎麦粉で練るので緑色の蕎麦になります。
お酒で例えると吟醸と大吟醸のようなものです。荒々しい玄蕎麦とは違う、洗練された丸抜きの蕎麦を楽しんで下さい。






住所: 愛知県岡崎市牧御堂町字水洗50-1
電話 : 0564-52-1515