しんたろ。のブログ一覧

こんばんは(^-^*)/

今日は久しぶりに豚肩ロースハムを作りました。

何気にハム造りは手間隙がかかり、面倒なのですがやらないと忘れちゃうのでやりました（笑）

まずソミュール(スパイスや野菜などを煮出したかなりしょっぱい塩水）に４日ぐらい付け込み

取り出して流水で塩抜きして、お肉よりも大きめなビニールに香味野菜とハーブ・黒胡椒・ワイン・野菜のだし・コニャック・そしてお肉をいれて

真空パックして６５度位で２時間くらい火入れします

それを取り出し１日かけて乾燥＆熟成させたら

スモークを１時間かけて
さらに１日寝かして
出来上がりです

大変ですが、手間隙かけた分 美味しさはひとしおなハズ(汗

スモークをかけると日持ちもするんです

このほかに卵や鶏肉、海老やホタテまで幅広い食材でこの技法が使えますよ～

おかげでおいらの身体も今日は燻製の香りが
染み込んでます

早く風呂に入りたい～ (汗

お久しぶりです(｀▽´ゞ
久々のブログですが、全くネタも無いため強引に書き込みました

こいつは先日造ったデザートで｢ホワイトチョコレートのババロア風」になります

題名だけだとイメージがイマイチですが、一つオーダーが出ると

これを見たお客さんは大体オーダーしてくれます

｢百聞は一見にしかず」

まさにこいつです。Σ(ﾟﾛﾟﾉ)ﾉ

ソックル(下地）は胡桃のチョコブラウニーで気になる中身は、フランボワーズ・イチヂク・リンゴンベリーがはいっています

おいらコックですが、またお菓子撮りました(人´∀｀)

本日もよろしくお願いします"＼(￣^￣)゛ハイ!!

今夜チョイト予約があり

冷菜として作りました。
湯ムキしたフルーツトマトの種をくり抜いて、コンソメがたっぷり入ったサーモンのムースをトマトのケースに絞り、その上にトマトから２日かけてゆっくり落としたトマトジュースの上澄みでクリアーな部分だけをゼリーにした物を、５回冷やして重ねながらゼリー掛けしました。

下に注いでいる赤いものはフルーツトマトのガスパチョです


造るのは２～３日掛かりますが、食べるのは一瞬ですから～

コツコツ逝きます。

おしまい。

今日は料理教室の日。

一番のメイン　「和牛ほほ肉の赤ワイン煮。」またの名を「ビーフシチュー。」
フランス語で「ラグードブッフ」（笑

を、やる為に一晩赤ワインでマリネするので昨日仕込みをしました。

どうなる事やら・・・

今日煮込みをして、１日掛かる長丁場になります。

こうご期待！！

こんばんは(*ﾟｰﾟ)v

今日も一段と寒さが身に染みました。

皆さんいかがお過しでしょうか？

最近ブログネタがないので、店の賄いを撮りました。

寒い{{(>_<;)}}日には
ロールキャベツ？

って事でキャベツと挽き肉、ハーブ、グリエイルチーズ、などミルフィーユ仕立てに大きいロールキャベツにして

切り分けて食べました。
なかなか美味しく出来ました～( ^^)Y☆Y(^^ )

たまにはいいかも