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こんばんは(^-^*)/

今日は久しぶりに豚肩ロースハムを作りました。

何気にハム造りは手間隙がかかり、面倒なのですがやらないと忘れちゃうのでやりました（笑）

まずソミュール(スパイスや野菜などを煮出したかなりしょっぱい塩水）に４日ぐらい付け込み

取り出して流水で塩抜きして、お肉よりも大きめなビニールに香味野菜とハーブ・黒胡椒・ワイン・野菜のだし・コニャック・そしてお肉をいれて

真空パックして６５度位で２時間くらい火入れします

それを取り出し１日かけて乾燥＆熟成させたら

スモークを１時間かけて
さらに１日寝かして
出来上がりです

大変ですが、手間隙かけた分 美味しさはひとしおなハズ(汗

スモークをかけると日持ちもするんです

このほかに卵や鶏肉、海老やホタテまで幅広い食材でこの技法が使えますよ～

おかげでおいらの身体も今日は燻製の香りが
染み込んでます

早く風呂に入りたい～ (汗