戸越-銀座のブログ一覧

大宮駅前､「いづみや本店」です。隣に並んで「いづみや第二支店」が有り､この２軒が駅前に並ぶ風景は創業昭和３０年代初めということからも呑ん兵衛だけではなく､一般の方々にも大宮といえばこの風景というぐらい記憶にすり込まれていることでしょう｡当然わたしも・・・です。本日浦和で小用が有り数十年ぶりにお邪魔しました。店内の雰囲気はお隣の第二支店と似ているものの､天井の高さも含めた解放感は本店の勝利です。フロアのスタッフは、その昔はさぞかしお綺麗だったであろうお母さん方が中心ですが(これがイイ・・・)、第二支店は男性のスタッフも多いです。オーダーは日本酒ぬる燗・・・ヤカンで分厚いグラスにこぼれる様に注いでくれます。昭和のハムエッグを頂きながら､グッーと立て続けて２杯を呑み干し「御愛想・・・！」 短時間決戦も良いものですね、ご馳走さまでした｡

木○路ランチに行ってきました・・・。少量づつのアテが配置された『木○路御膳』 です。ただし生ビール600円 日本酒630円とかなりのお値段となりますが・・・。木○路は、器でボリュームを出し着物の仲居さんの接客でお客様の割安感をあおります。確かにこれとデザート付きで１５００円・・・満足です。器は何回でも再利用可・・・接客は人件固定費・・・上手く使っています。落ち着いていて客席の間隔スペースもイイ感じです。某有名箱根旅館・ホテルの多くはセントラルキッチンで食事をここの会社に外注しているそうですよ、自前で人件費の高い厨房スタッフ雇っているより、今日のお客の人数を午前中にFAXすればイイんです。食材ロス・厨房人件費ゼロ、盛り付けは仲居さんの仕事です。お酒が出た分すべが利益直結、その原価たるや・・・？

今日のアテは、粉もの文化 タコ焼き『道頓堀 くくる』 です。ここでのオーダーはいつも 大ダコ入り６個、ソース・かつぶし無し３５０円+生ビール４００円×２です。創業25年、道頓堀に本店を構えるたこ焼専門店です。ふわとろの食感がたまりませんよ・・・！『築地銀だこ』みたいに脂っこく無く たこ焼マイスターがこだわりの素材を使って焼き上げてくれます。気を付けていても口の中を火傷する程アツアツで、ビールがすすみますよ・・・。ここ、東京にもかなり出店されていますので、ぜひ お試しあれ・・・。.
　

今日は先日のボーリング大会 幹事団打ち上げです。場所は戸越銀座『串揚げでんがな』です。１０本セット９８０円 飲み放題１時間９８０円、４人でのスタート・・・。
つまみは、串揚げ・もつ煮等でリーズナブルでサラリーマンの見方です。今日は、朝よりテキパキ働き早あがりです。仕事はチームワークで相手の行動の先を読み、お互いズバズバ当たると気持ちいい位スピードアップします。例えば、お互いに両手がふさがっている場合の体の入れ方とかの簡単な事の積み上げです。これが合わないと何人いても仕事ははかどりません。日ごろからのコミュニケーションと、職場のルールを守る事が大切です。　ﾈ・・・○原さん！

某所お気に入り居酒屋の今日のアテは ニラ玉＆タコ刺です。ニラ玉は簡単に出来てアテには最高です。レシピは・・・①ニラは根元の硬いと部分と葉の部分を分けながら３～４cmの長さに切っておきます。②オイスターソース・砂糖・酒の調味料を混ぜておき､たまごは軽く溶きほぐしておきます。中華鍋に油大匙１（分量外）を入れて熱し、その中にたまご液を流し込み大きく混ぜ、半熟になったら取り出します。③たまごを取り出した中華鍋に油大匙１（分量外）を入れて熱し、ニラを根元から炒め、ニラの色が変わったら合わせ調味料を加えて味を絡め、たまごを戻しいれてひと混ぜして出来上がりです。それなら自分で作りなさい・・・デスね！