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2014年04月24日 イイね!

ささみと砂肝の燻製

ささみと砂肝の燻製適当でも前回、前々回は、

全く不満なく燻せましたが、

今回は塩抜き足りずでした。(^_^;)



でも塩辛くなってしまったからか?

ささみ、砂肝とも、

それぞれが個性のあるハム?のような感じで

ひと切れでもええアテになります。(爆)


今夜はオリビアの " Take me home country roads " を聞きながら。。。。





【適当な調理データ】

・仕込み
 塩、三温糖、ブラックペッパーをなじませてから、
 ソミュール液にタマネギ、ニンニク、醤油を入れて
 冷蔵庫で2日間ねかせた。

・塩抜き
 流水で洗ってから3分くらい水に浸けたけど、
 結果的には数時間~数日は水に浸けた方が良かったみたい。

・砂肝はここでボイルしようと思ってたが忘れてました。(^^;)

・風乾燥
 これも待ちきれず数分だけ。。。

・熱燻製
 最初だけ中火で煙が出てから弱火で10分。

(使用した燻材)



 ・チップ(バーボンオーク) ・ピートパウダー







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