とこぶしのブログ一覧

今日から数えると、一昨日になりますが…。

一昨日から仕込んで寝かせておいた『おでん』で、昨夜夕食にしました。

出汁は、おでんダネから出る出汁や味を計算して、あっさり昆布と鰹出汁。

大根は、お米をヒトつまみ入れた鍋で下茹でしておきました。

完成品がコレ。


鍋の左側にある厚いお揚げ。

これがめちゃくちゃ出汁を吸って、美味しくしあがりました。
一晩寝かせるのって、おでんにとっては大切な工程かもしれません。

味もしみて、思い通りの味になって満足♡

そしてサイドメニュー。


水煮の筍に、ごくごく軽く塩胡椒して、それに生ハムをしっかり巻いて、フライパンにオリーブオイルをひいて、焼きました。
焼くことで、生ハムの塩味がシッカリ出るので、筍への下味は、本当にうっすらで大丈夫。

お皿の左側は、おでん鍋に入りきらなかった『はんぺん』を筍生ハム巻きを焼く、フライパンの横で、バターで焼いたもの。

これらをアテにして、ハイボールと日本酒を少し飲みました。

そして〆。

からし明太子バターご飯。


やや薄目の出汁とたっぷりの針生姜を入れて、ご飯を炊きます。

茶碗によそったそのご飯に、上の写真のように、からし明太子、バターをのせて、茶碗の中で、よく混ぜます。

混ぜたのがこれ。


生姜こんなに入れていいの？ってくらい入ってますが、全然気になりません。

混ぜ込んだバターと、からし明太子の丁度いいアクセントになります。

野菜不足が否めませんが、これにほうれん草の胡麻和えとか、水菜のお浸しなんかがあったらよかった。

反省点です。

でも、気が済みました。

ここ最近、体調が悪く。
思うように動けずイライラ…でも動けなくてもお腹は空きます。

なので、シンプルパスタ。

①フライパンに、やや多目のオリーブオイルとニンニク、唐辛子を入れて、ゆっくり火にかけ、香りを出します。

そうしているうちに、トマトを大きめのざく切り。

②フライパンからニンニクの香りが立ってきたら、そのフライパンにざく切りトマトを投入。

じっくり、トマトの形がやや崩れるくらい(火の通し方は好みで)まで炒めます。

③茹でたパスタを、そのフライパンに…塩胡椒をしてよく和えます。


パスタは、指定の茹で時間より少し早めに上げて、フライパン内のトマトのスープを吸わせるイメージ。

味を付ける時の塩は、少し薄い？って思うくらいにして、食べる前に掛ける『粉チーズ』の塩味で味を完成させるイメージがいいです。

完成がコレ！


そしてサラダ。
タイ料理の青パパイヤのサラダ『ソムタム』風のサラダにしました。

キャベツは太目の千切り。
ニンジンも千切り。
フルーツトマトはダイスカット。
セロリは葉の部分を粗みじん切り。

これをボールでザックリ混ぜて、砕いたピーナッツをふりかける。


ドレッシングは

スイートチリソース
ナンプラー
そこにレモンを搾り酸味を立てます。

よく混ぜて、サラダに掛けるだけ。



何となくソムタム風の味になります。
市販ドレッシングと、普通のサラダに飽きたら、これを試してみてください。

スイートチリソースに入れるナンプラーは、味をみながら少しずつ足してください。

あんまり入れすぎるとショッパイし、ナンプラーの臭みにウッ！となりかねません。

今夜は、去り行く冬を思いながら
昨夜仕込んだ『おでん』にします。

おでんからの〆は何にしよう…今から悩みます。