麺屋 魔裟維さん
2019/05/19
ラーメン探訪 Vol.446
場所は東京メトロ丸ノ内線茗荷谷駅から徒歩6～7分でしょうか・・・お店の名前は【生粋 花のれん】ですね(#^.^#)
3年前に美味いと感じた塩はあえて外し、【特製旨み鶏だし（醤油）】（1050円）を注文・・・
たっぷりの鶏脂を見て先ずはスープから・・・これだけ鶏脂が見えるとえぐみがあるケースが多いのですが鶏の旨味だけを感じさせるスープで醤油もアミノ酸は多めでも甘さを抑えたものでなかなか美味い(*^-^*)
全粒粉の麺はスープとのバランスはいいものの、ややコシが弱いかな・・・
シナチクはいたって普通・・・豚のチャーシューはジューシーで柔らかく旨味たっぷりでした(￣▽￣)
鶏チャーシューは低温調理のものは柔らかく、角切りはローストした味わい・・・もう1枚は軍鶏のようで弾力があって美味かった(#^.^#)
スープの味を確かめて完食・・・ご馳走様でした<(_ _)>
＜麺屋 魔裟維の個人的評価＞
スープ ★★★☆☆ 麺 ★★★☆☆
具 材 ★★★★★ 総 合 ★★★★☆
総合的な評価は悩んだ挙句のギリギリ★4つ・・・醤油の味わいはミシュラン系の店によくある味わいで旨味はあるけどパンチに欠ける感じという印象で3年前に食べた塩の方が美味かったですね(^-^;
ただスープ&具材で分かる鶏へのこだわりは素晴らしい・・・数ヶ月の間にはまた塩を食べてみてその真価を問いたくなった1杯でした(^_-)-☆
Posted at 2019/05/19 18:25:10
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