麺屋 魔裟維さん
2013/12/01
【鶏白湯ラーメン】初チャレンジ Vol.2
蓋をして強火で煮えだすと黄色○の赤いおもりが回り出し弱火に、ここから約1分で火を止め、後は待つだけ・・・黄緑部分のポッチが出ているのが落ちたら終了です（約40分）！
蓋を開けて見るとこんな感じ・・・強火でグツグツ言い出したら、今度は具材の潰しに入り、更に煮込んで行きます(*^_^*)
１時間程煮込んでヘラで下をすくうと骨や崩れた肉がこんな感じで溜まってます(^_^.)
ここで秘密兵器の【ブレンダー】登場・・・ボールに分けた骨＆肉を徹底的に破壊、約10分でまるで練られたセメントのようになりました」！
砕いたものを鍋に戻し、また強火・・・時々かき混ぜながら、徹底的に煮こみます（約1時間）(；一_一)
目の粗いザルで丁寧にスープを濾して行き、更に目の細かいザルで２度濾すと【黄金色の鶏白湯】の完成（ここまで約5時間）です(*^^)v
さてここから具材作りと味付け、更にはラーメン化、実食と進みますが続きはVol.3で(^_-)-☆
Posted at 2013/12/01 06:29:05
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