麺屋 魔裟維さん
2013/12/30
年越しラーメン2013始動(*^^)v
まあ今日のところは下準備と買い出しなのですが・・・
クリスマスの鶏まるごとローストの残りガラと冷凍庫保存の鶏ガラを加えて鍋で煮ていきます(^_-)
先ずは灰汁を丁寧に取り除くだけ・・・
灰汁が出なくなってきたら、今度は鶏油をスプーンで丁寧に油がほとんど見えなくなるまですくい取ると鍋の中はキレイに・・・この鶏油が最後の味の決め手の１つなのです(*^_^*)
ここで水を投入して洗浄・・・血合い等をキレイに取り除いて先ずは鶏ガラの下処理終了です!(^^)!
続いてげんこつと豚ガラを軽く煮て洗浄・・・これは臭みを無くし、軽く洗うだけの簡単処理です！
やり過ぎるとエキスまで出てしますので念のため・・・
これでスープベースの下処理は終了・・・これから具材を中心とした買い出しですが家の周囲は大渋滞＆大混雑なのでチャリで出動です(^_^.)
Posted at 2013/12/30 14:35:58
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