麺屋 魔裟維さん
2013/12/31
ドキュメント【年越しラーメン2013】（爆）
昨日は鶏ガラ＆豚骨の下地処理・・・つまりスープ作りの一歩手前までをお送りしました。
朝起きてブログの後、早速取り掛かりました・・・
先ずは下地処理したげんこつを金槌で叩き割り、鶏ガラ＆野菜を加え、圧力鍋調理へ(^O^)
続いてチャーシュー・・・フライパンで焦げ目をつけたら鍋へ、必殺ダブル圧力鍋調理(*^^)v
スープ作りの合間を利用してエアバイと洗車・・・かなり忙しい(^_^.)
スープはいい感じでしたがチャーシューがやや固かったのでスープ鍋に投入・・・灰汁取りを丁寧にやるといい感じになって来ました(*^_^*)
チャーシューが柔らかくなったところでフライパンに醤油・酒・味醂・三温糖のタレに絡め、こいつは完成、ビニール袋にタレと一緒に入れて漬け込みです！
スープはいよいよ潰しに入り、更に水を加えて煮込んで行きます・・・ちなみに伊勢丹の包み紙は着ていません～（爆）
約4時間半煮て濾しに・・・黄金色のスープが完成、ここで寝かせます(*^^)v
しばし小休止の後、煮干し・あご・カツオで魚介スープを、醤油・味醂・酒・ヒマラヤ塩・カボスで醤油ダレを作りました(^_-)-☆
娘が帰って来たのでいよいよラーメン作り・・・市販の美味い麺はなかなかないので大勝軒のつけ麺用の麺使用、いよいよですね(#^.^#)
先にカミさんと娘から・・・娘は美味いと言ってますがカミさんは『まあまあやね！』(；一_一)
スープを飲み麺を食べてみるとやや醤油ダレと塩が少なかった感じ！
最後の自分の分はやや濃くして作ってみましたがさて味の評価は・・・
スープは昨日の『Rame Award2013』で紹介したおがわやを若干薄くした感じでなかなか、麺はさすが大勝軒製なのでコシがあり味わいも悪くない、具材では何と言ってもチャーシューが柔らかく且つ噛み応えもあり、これは絶品の美味さ、シナチク＆味玉はまあまあ・・・御馳走様でした(*^_^*)
トータル的に見ると☆3.8位かな・・・4つ付けてもイイかも？
700円までならお金出しても食べるレベルと言っていいのではないでしょうか(*^^)v
ラーメン道はホント奥が深い・・・2014年もラーメンをこよなく愛し、食べ歩き、そして幾度か作ってみます(*^_^*)
それでは・・・皆様良いお年を(^_-)-☆
Posted at 2013/12/31 21:16:14
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