麺屋 魔裟維さん
2014/10/30
ラーメン道201410 Vol.3
Vol.2ではチャーシューの下地処理とスープの煮込み、灰汁取り、鶏脂取りまでをお送りしましたがいよいよ調理の佳境期に入ります(^O^)
先ずは圧力鍋で1時間程煮込んだチャーシューの味付け・・・味醂・醤油（濃口・薄口）・お酒・砂糖・蜂蜜のタレで30分程煮込み、そのまま30分で冷まし終えたら、袋に入れてタッパーへ入れて取りあえず完了！
冷蔵庫で寝かせてじっくり味を染み込ませてからラーメンの具材にします(^O^)
煮込み続けたスープの方はイイ感じになって来たので次のステップへ・・・
いわゆる潰し・・・香味野菜等をどんどん潰してスープの仕上げです(*^_^*)
PM8：28いよいよ火を止めて濾しに入ります・・・スープの煮込み時間は5時間40分でした(^_^.)
濾したスープは見事な黄金色・・・豚骨が今回は少なめなので濃厚さはやや少ないもののコラーゲンの多い動物スープの出来上がりです(*^_^*)
初日の作業はこれで完了・・・続きはVol.4でお送りいたします(^_-)-☆
＜過去ログ＞ Vol.1 Vol.2
Posted at 2014/10/30 17:51:07
この記事をシェアする
オススメ関連まとめ
-
2026/01/08 -
2026/01/01
