麺屋 魔裟維さん
2017/01/07
ドキュメント『年越しラーメン2016』 Vol.4
ここまでは順調ですがつけめんの場合は味見が難しいため、ぶっつけ本番状態での大晦日となりました！
それでは【つけめん専門 麺屋 魔裟維】Vol.4の開店です！
＜これまでの年越しラーメン＞
Vol.1 Vol.2 Vol.3
大晦日最初の仕事はじゃがいも・人参・玉ねぎをみじん切りにした後、少量の水を加えてレンジで柔らかく・・・
器を代えたところでブレンダーの登場・・・これはいわゆるベジポタ作りです(^-^)
続いては魚介系スープへ・・・煮干しは削り節でさっと作ります！
今回のこだわりは鰹＆鯖節の厚切り・・・コイツはしっかりと煮込んで濃い出汁を取り、使った厚切りは乾燥させてすり鉢でしっかりと潰して魚粉を作りました(￣▽￣)
魚介系スープを作る間に昨日仕込んでゼラチン状になった動物系スープを改めて煮込み・・・ある程度濃さが出たところで終了し、後は実際にラーメンにするだけとなりました(*^^)v
時間にしてPM6：30となったところでラーメン作りに入り、実食となるのですが続きはVol.5で(^_-)-☆
Posted at 2017/01/07 07:52:37
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