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三河地方で味噌と言えば、赤味噌だ。尾張地方、三河地方では古くから醸造文化が発達し、江戸時代には味噌、醤油、みりん、酒、酢など、多くの品物が船で江戸まで運ばれた。現在私たちが食べている寿司（江戸前寿司）
