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寒ヒラメの銀皮残し

皮の引き方次第で見た目の美味しさが左右されるお造り、でも意外に難しいのが銀皮を削ぎ過ぎず残し過ぎずの絶妙なバランス、これはヒラメの腹身ですが、寒の時期は脂が皮まで回り上手く引くとパールに輝きます♪　身