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  7. 味噌作り　2011　① [銀色のROADSTER]

銀色のROADSTERの愛車 [日産 ティーダ]

味噌作り　2011　①

投稿日 : 2011年01月27日
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国産大豆３０ｋｇ　一晩水に浸けておきます。

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一晩浸けると大分容量が膨らみます。

この籠に４杯＋半分　入ります。

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荒塩が１３ｋｇ！

塩分濃度１１％以上！！以下だと夏場腐るらしい　(；一_一)
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米麹ですって。数年前までは麹も作っていたらしい・・・

もち米３０ｋｇ！麹にすると少し増えてるのでしょうね。

この時点で食べると甘くて美味しい（*^_^*）

流石麹菌の力ですね♪
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暖かい米麹に荒塩を加え、馴染ませます。
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大きなガス圧力釜で５０分程、焚きあげた大豆です。

温度が４０度位に成るまで冷まします。

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⑤の大豆に④の麹＋塩を加え、均等に混ぜ込みます。
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⑦をミンチにして出来上がり～　（●＾o＾●）
   

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