イサキのソテーと鯛のアクアパッツァ

今日は久々に晩御飯を担当することに。魚料理二品にしました。

●イサキのソテー

イサキは洗って水気をふき取り、皮に２～３cmおきに切れ目を入れます。
塩をしたあと、火が通りやすくなるように、30分ほど常温で置いておきます。
焼く直前にもう一度水気をふき取り、もう一度軽く塩をして、全体に強力粉をまぶし、薄くスライスしたニンニクを、切れ目に挟みます。

フライパンにオリーブオイルを敷き、中火でソテー。
んー、尾がはみ出ていて焼けてないけど、、まぁいいか。(^^;)

皮目とニンニクがきつね色になってきたら裏返します。
裏面にも焼き色がついてきたところで、白ワインを加え、蓋をしてしばらく加熱します。
蓋を取り、ワインが蒸発したら出来上がり。



イサキの皮と、ニンニク、ふわふわの白身を一緒にいただきます！
皮が香ばしくてすんごく旨いです！
ニンニクもとても良いアクセントになって、イサキにとっても合います！

●アクアパッツァ

今回は鯛のアラが安く手に入ったので、鯛、エビ、イカ、ホタテの旨みカルテットの競演を楽しむことにしました。
野菜はタマネギ、パプリカ、シイタケ。
これは前回作ったときと手順はほとんど一緒。
エビ、イカ、ホタテは硬くならないよう、食べる直前に鍋に投入しました。
エビは、香ばしくさせるために、殻ごとフライパンで焼いて焦げ目をつけてから鍋に投入。
魚介と野菜の旨みたっぷりのスープとなりました。



具を食べて、骨を除いたら、ごはんを投入～！
極旨リゾットに変身～！

うまかった～！（＾－＾）