飲食店でのお仕事について

自分の仕事は飲食店では無いですが、飲食店の仕事の仕方については非常に興味があります。
学生時代に割烹屋のような所でバイトしていた事も関係しますが、こんな事を感じています。

料理って十分な準備時間を取れるに越した事は無いのですが、お客さんに食べていただける時間の数分前に出来上がった方が良い訳で、それを逆算して開始します。
結局の所、家庭で食べる料理との差は「手間の差」が大きく、食材の新鮮さとかも関係しますが、どれだけ効率よく手間をかけ、お客さんに気付いて貰えるかだと思います。手間とはこの出来上がりの時間であったり、焼き方であったり、様々なお客さんに美味しい料理を食べて頂きたいと言う目標のために払われる努力の総称の事です。

その努力をお客さんは食している訳で、其処から価値が生まれると思います。
飽食の時代で満腹になる事を目指して居る方は少なく、特別な料理を求めている方は多くなっています。（多分、自分もそうだな）

今回、風雅を手伝って感じたのは先を読む大切さです。
何となくアシスタント的にお手伝いしたのですが、多少慣れてきた所で（何を次に頼まれるか？）を考えて行動して見ました。
これは非常に大切で言われてから行動していたのでは間に合わないと言うか、流れが止まってしまいます。
これを止めずに流せたら感動ですね～♪（完全自己満足）

店主「ATGさん、マヨネーズ！」
ATG「ハイ！！」
（言われる前にマヨネーズが右手にあり、既に逆さまに振って準備万端♪）

自分がメインで作ったのは焼きそばですが、自分の感覚と店主の感覚がちょっと違います。
自分は「歯ごたえ」があった方が美味しいと感じるタイプですから、あまり焼きたくないのですが店主は柔らかい物を目指して居るようで、此処が大変でした。
大切な点は、店主が目指す料理を提供する事がメインです。（彼のお店ですから）
我慢して焼きます、２日目位で何となく感覚が掴めましたが、その時点で終了。

実は最後に自分たちを含めた方々用に焼きそばを作ったのですが、これは自分が好きな焼きそばにしました。（店主も勝手に作らせてくれたのよね～♪）
歯ごたえありのスープ少な目、キャベツはカリカリまで焼いているがモヤシは殆ど「生」、麺も本来の味が出る様にソース少な目。
お替りを３回してくれた方も居て、実は内心最高に嬉しかったりします。

此処まで書いておいてなんですが、自分はあくまでも趣味の範囲内での戯言です。
きっとプロになったら違う部分は一杯あるのだろうと思います。
結果が瞬時に出る点は魅力的ですが拘束時間の長さを考えると躊躇する職種でもあります。