大村市｜ぎおん本舗

長崎県の食文化は、個人的には県の単位ではなく、江戸時代の藩の単位で見た方が理解しやすいと思います。

今では同じ県内であっても、長崎市中心部に対して、島原や平戸などは独特の郷土料理文化を持っており、今も地域に根付いています。

それは大村市も同じ。今では高速道路で長崎市の中心部から1時間もかからずに着ける距離。しかし大村湾をはさんで反対側の当地は江戸時代は大村藩2万7900石として栄えていました。

ここに伝わる郷土料理が「大村寿司」。
いわゆる押し鮨の一種ですが、ギチギチに抑えられていないので、ごはんがふんわり加減を残して成形されています。

そのご飯には色々な山海の幸が盛り込まれており、表面には色鮮やかな錦糸玉子が敷きつめられています。とても華やかな感じですが、慶事の集まりなどでは欠かせないメニューだそうです。

藩主の凱旋を祝うために作った料理がルーツと言われる「大村寿司」。立方体のブロック状に切り分けて食べるのですが、これは出来上がった寿司を将兵たちが脇差しで切り分けたことに由来しているとのこと。

このようにひとつひとつの背景に歴史を感じる長崎の食文化、「大村寿司」は市内の飲食店などでも供されており人気のメニュー。
中にはかなり豪華なものもあるそうですが、地元に根付いているここ「ぎおん本舗」が私の中では一番のお薦めです。ただしテイクアウトが基本なのでホテルなどに持ち帰ってゆっくりといただくかたちになります。
住所: 長崎県大村市西本町581-2
電話 : 0957-53-2118