プッタネスカ2

トマトソースはその後中火〜強火の加熱を繰り返し、半分くらいまで詰めることで酸味が全くなくなりました。コクと甘みのフルーティーなトマトソースです。
これでプッタネスカのリベンジを図ります。

今回はツナ缶も足してのプッタネスカ。
ナポリに想いを馳せながら作ったこれは、しっかりと酸味も抑えられてかなりの美味しさになりました。旨味調味料無しでもツナがソースの基材になりまろやかな旨味を補ってくれます。

ところで、プッタネスカに必須のケッパーですが、いつもプッタネスカを作りたくて買うものの、使い切った試しがありません。あまり馴染みのない食材なのでプッタネスカ専用にわざわざ買っては数年放置の繰り返しです。



原料はトゲフウチョウボクの蕾で、それを酢漬けにしたものです。形容しがたい不思議な味がします。
マリネとかにも使うようですがそんな物をわざわざ作るつもりはありません。刺身は刺身、サラダはサラダで食べたい質です。

ネットで調べると、アンチョビとケッパーのオイルソースもあるようです。これなら簡単だろうから次回やってみよう。
このケッパーを最後まで使い切ってみたい、そんな気持ちを持ちながらプッタネスカを食べ終えました。