男の手料理編(豚肉と野菜のやわらか蒸し)

2/1の先週の日曜日は、天気も悪く愛車で外に出られない。
やることもないので、前日の土曜日のTV料理番組で、美味しそうなものを作っていたのでチャレンジしてみた。
買い物は女房にお願いしたが、肝心の買い物リストを見事に忘れていった。
この為に、野菜が実際とは異なるが、結構上手に出来たので紹介する。


形が崩れないように、豚肩ロース肉をたこ糸でしばる。今回は面倒なので、スーパーの肉コーナーに置いてある無料のネットを利用した。香り付けに両サイドに「ハーブ」を挟む。肉にしっかりと塩と黒胡椒をすり込む。TV番組では「タイム」を使用していたが、残念ながら田舎には売っていない。

まず豚肉の表面を焼いて、タンパク質を固めて豚肉の旨味を中に閉じ込める。
フライパンにサラダ油を入れ、強火で豚肉の表面にきつね色の焼き目を付ける。
表面に焦げ目がつき焼けたら、深い鍋に移す。

一緒に入れる野菜。ニンニク・にんじん・しいたけ・こかぶ・ゴボウ・ミニトマト。TV番組では芽キャベツと小玉ねぎを入れたが、これも田舎では売っていない。

同じフライパンで、にんじん、ごぼう、にんにくを中火で炒める。火の通りにくいものだけで良いので、こかぶ・ミニトマトは炒めなくても良かったようだ。

深い鍋で「蒸し煮」にする。水は入れずに野菜からの水分と白ワインで行う。
ミニトマトの「へた」は取った方が良い。面倒なので取らないで入れる。

白ワインは一本450円の安いものでOK。上からかけ適当にかけ、沸騰させる。

沸騰したら蓋をして50分～1時間ゆっくりと弱火で煮込んでいく。
ここがポイントで落としぶたは、アルミ箔で隙間のないように二重にする。その上から蓋をする。途中で肉をひっくり返す。
この火を止めるタイミングがおいしさを左右する大切なポイントで、「ジューシー」に仕上げる場合は、余熱を計算に入れて火を止める。

仕上がれば肉を取り出し、タコ糸を切ってスライスする。

野菜と一緒に盛り付ける。ちっとも旨そうに撮れていない。

残った鍋の蒸し汁を中火で煮詰めソースを作る。1/3くらいの量になったら、オリーブ油を加え香りをつける。塩、黒胡椒で味を調えたら、皿の肉と野菜にまわしかける。