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のぶりんこの愛車 [その他その他]

整備手帳

作業日：0001年1月1日

●コムタンクッパ

Item: ●コムタンクッパ
Author: のぶりんこ

牛テールに、キムチを三つ葉をトッピングしています。
ゴマ油を少しかけ、韓国風な味付けにしています。

＜下茹で＞
ネギと生姜（薄切り）、にんにく（たたいてつぶしたもの）で水から、煮ます。

灰汁は、こまめに取りました。

もったいないですが、味見してみるとやはり臭いので、
一度捨ててから、再度薬味とテールも表面の脂肪のようなところ、血のようなものは除去してから本煮込みです。

一度に火についているわけにもいかず３日くらいに分けて煮込みました。

厚手の専用濾しペーパーで濾します。

煮込みの際、
フタをすると白濁、開けると透明になるらしいです。
どちらが良い／悪いでなく好みのようなので、透明にしました。

味付けは、塩、白胡椒、ゴマ油程度です。少しだけ砂糖も入れました。

牛テールはこんな感じに。

脂っぽいところを除きながら、ほぐすとこんな感じに。

クッパに戻し入れます。

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