今日は久し振りにハイドラを起動させて夜ドラへ。
皆様ご存知の通り、今月末でハイドラが終了するので、最後のバッジが配布されました。96個目のバッジGetだぜ！
なんか悲しいな😞
ドライブ途中で、以前から気になっていたラーメン屋『RAMEN STAND 太田店』の前を通過。「ん〜・・・ドライブ継続かラーメンか？ラーメンかドライブ継続か？」で悩みましたが・・・結局ラーメンを選び、慌てて引き返しました🤣
『特製鰹昆布水つけ麺（正油、特盛）』を食べました。人生初の昆布水つけ麺です🎵
以前から疑問に思っていた昆布水。何故麺を昆布水に浸すのか？ChatGPTに聞いてみた👇️
昆布水つけ麺で麺を昆布水に浸すのは、単に「昆布の味を付けるため」だけではありません。麺そのものの食感・旨味・つけ汁との絡みを良くするためです。
主な理由は4つあります。
・昆布の旨味を麺にまとわせる。
昆布水にはグルタミン酸などの旨味成分が溶け出しています。
麺を浸しておくことで、麺をそのまま食べても旨味が感じられます。
その為「まずは麺だけ食べてください」という店が多いです。
・麺の表面をツルツルにする。
昆布水に含まれる粘り成分（アルギン酸など）が麺の表面をコーティングします。
これによって、非常に滑らかな口当たりになります。
・つけ汁との絡みを強くする。
昆布水の粘りによって、麺につけ汁が適度にまとわりつきます。
特に濃いめの醤油・塩系のつけ汁との相性が良いです。
「麺をつけ汁にドボン」ではなく、少量ずつ浸けて食べると味の変化を楽しめます。
・麺が冷めにくく、食感を維持しやすい
昆布水に浸かっていることで、麺が乾燥しにくくなります。
時間が経っても麺同士がくっつきにくく、しなやかな食感を保ちやすいです。
そして昆布水つけ麺の面白いところは、食べ方によって味が変わることです。
① 麺だけ → 小麦の香り＋昆布の旨味。
② 塩を少し付けて麺だけ → 麺の甘味・小麦感がより強くなる。
③ 昆布水をまとった麺をつけ汁へ → 昆布の旨味＋つけ汁の旨味。
④ 最後につけ汁へ昆布水を入れる → つけ汁が割りスープのようになり、最後まで楽しめる。
つまり、昆布水は「麺を浸しておくための水」ではなく、麺自体を一つの料理に仕上げるためのソースに近い存在なんです。
特に最近の昆布水つけ麺は、「麺＋昆布水＋つけ汁」の三段階で味を組み立てる料理として考えると、なぜ麺を昆布水に浸すのかが分かりやすいです。
昆布水の謎が解けました。なるほどな〜と。とても勉強になりました_φ(･_･
特盛とはいえ、上品なつけ麺では全く足りず、隣の餃子の王将にハシゴしました🤣
天津飯（塩ダレ）と揚げそばを食べました。
Posted at 2026/09/02 23:46:51 | |
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