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３月６日に醤油つくり教室にて仕込んだ醤油を
約半年で熟成完了なので、本日絞ってきました。

市販の醤油は商品としての品質を一定にするため
高温で殺菌する工程を経て発酵を停止しますが、今回の手作り醤油は麹の菌を殺さずにそのまま絞るだけという原始的な方法で造ります。

絞った出来立ての醤油で築地で仕入れた新鮮な魚を刺身いただくというこの企画。
大変おいしゅうございました～
しぼりたて生醤油　市販の醤油に比べめちゃめちゃ旨みが濃いです。

むしろ醤油だけでもご飯がいける～～
くらいの代物でした。

ただし、菌が死んでいないのでほっとくと更に発酵が進んでしまうため
冷蔵庫での保管は必須でそれでも最高に美味しいのはこれから１ヶ月の間
そこから緩やかに味と色と香りが変化していくそうです。

祐天寺にある発酵料理専門のレストラン「豆種菌」さんにて
ここは普通に食事だけ食べに行くことも出来ます。

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間違いなくお腹減りますから注意！