Jirochanのブログ一覧

最近蕎麦にうつつを抜かしていてすっかりやっていなかった
製麺作業。

久しぶりに自家製うどんがたべたくなって作りましたよ。

ご近所のエ○イ人におすそ分けしたところ、
「手打ちうどんありがとう！」とのお言葉を頂いたので・・・（＾＾；；

ええ、手打ちうどんではありません。

申し訳ないので、全工程暴露です。
え？昨年もばらしただろ？って？？

まぁ良いじゃないですか。



うどん粉は吉原食糧の、白鳳・さぬきの夢です。
5kg 1,214円(税別、送料別)

一回で使用するうどん粉の量　400g
食塩　　　　　　　　　　　　　　　 24g(夏)/22g(冬)
水　　　　　　　　　　　　　　　　　176g(夏)/178g(冬)

これで4～5人前の量です。（他に混ぜ物はありません）

さて、こいつを迷わず・・・



ホームベーカリーに投入。
なつかしのNational製です(笑)

上位機種ではないので、うどん生地メニューはありません(笑)
パン生地メニューでこねます。

待つこと1時間。生地ができますが、そぼろ状のこともあり。
このまま生地を固めて、ビニール袋に包んで冷蔵庫へ。

このままのロットサイズだと、労力の割に収率が悪いので、
再びホームベーカリーに上記配分で生地を作成します。

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昼間につくった生地を、夜に冷蔵庫から取り出します。
結構硬くなります。

次の兵器は・・・



ええ、パスタマシーンです。
私は、Atlasの150という奴を使っています。

標準付属のカッター幅(1.5mm/6mm)だと、きしめん幅になってしまうので、3.5mm幅のものを
別途購入しました。

パスタマシーンでできることは、
①伸ばす（生地を鍛える）
②切る

です。まさにパスタのやり方ですが、①も行っていきます。
冷蔵庫から出した生地１つ１つを四等分し、適当に伸ばします。
そのあと、
・パスタマシーンで伸ばす。
・２つ折りにする

を繰り返します。
パスタマシーンでの伸ばす工程は、生地の最終的な厚さをダイアルで指定できるのですが、
うどんの場合は、「4」まで伸ばします。

そのあと②切ります。



切った後。

そのまま茹でて食べたい・・・ところですが、量的に無理なので



小分けにして冷凍庫へ。



翌日においしく頂きました＾＾。