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2005年02月16日

活派？熟成派？

冬の定番、寒ぶり。

私の地元では〆たその日は好んでは頂きません。

もっぱら翌日に頂きます。こりこりの食感こそ無くなり軟らかくなりますが、旨みはかなり増すのです。

ぜひお試しを！

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Posted at 2005/02/16 20:55:25

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スーパー道の駅探索人 2005年2月16日 21:05 >地元では〆たその日は好んでは頂きませんあ、それ聞いたことある♪ 熟成させるとなんで旨みが増すのかね～。	コメントへの返答 2005年2月16日 22:17 肉と同じですよ。肉の成分が酵素で自己消化されるとたんぱく質がアミノ酸になります。そこがちゃ～～～～んす! その最たる例が鰹節ですね。
角力　灘之介 2005年2月16日 21:24 肉と果物は腐り始める直前がうまいと聞いたことはありますが・・	コメントへの返答 2005年2月16日 22:20 うん、旨み成分が凝縮されてるからね。腐る直前が一番旨みは濃いのかも。因みに、「腐敗」のことを人間中心に言えば「醗酵・熟成」なんですよね。
ぷっち　 2005年2月16日 21:52 こんばんは。「あ～食べたかっ!!」その一言に尽きます。	コメントへの返答 2005年2月16日 22:20 思う存分食べてください!これぞ日本人の醍醐味!

長崎生まれの田舎者。登山にテニスに野球に、道の駅・日帰り温泉めぐりを交えたドライブにと貧乏暇なし。２羽のオカメインコと１羽のセキセイインコが子供代わり。

	ホンダオデッセイ何しろ、ドライブが楽しい。
	三菱ギャラン初めての新車、嬉しかったです。
	三菱ミラージュ先輩から格安で譲って頂きました。最初のマイカー、楽しかったです。

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