黒部五郎のブログ一覧

千葉市内の横浜家系で１・２を争う人気店。独創性も入っていて、きくらげも入っています。もちもちっとした家系独特の中太麺にあってこのこりこりっとした食感がいいんですよ。 そしてこのお店を開く前の「旭川ラーメン　ますや」を営んでいた頃から好評だった味付け玉子も健在。ここ最近の味付け玉子といえば半熟玉子 ...
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私のオーダー、「合盛り」。 このお店の売りでもある「更科そば」と「にはちそば」の合い盛り。田舎そばとは違い、ほしは少なめ、そして細打ち。 粗挽き系が好きな私ですけど「これはこれで美味い」と思いました。細打ちですけどコシは十分です。
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千葉市は検見川にあるお蕎麦屋さん。「築地さらしなの里」で修行した方々でつくる「里会」のメンバーで、更科そばがメインのお蕎麦屋さんです。 かみさんがオーダーしたのは新そばで打った田舎そば。ほしが沢山、そしてざらざら感。太めに打ったそばはコシとのど越しが良好。 なかなか美味しかった。
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軽井沢からちょっと西に行ったところにあるちいさな旧宿場の「追分」。その真ん中にこのお蕎麦屋さんがあります。 あいも変わらず私は鴨関連のそば、「鴨つけそば」。 でも初めてでしたよ。普通のつけ汁とともに鴨の肉やつくねが入った漬け汁が別に出されてきたのは。 そばは、まあまあ。
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つまりは「トッピング全部乗せ」ということで！ 千葉県内にはじめて出来たラーメンモール「らーめん劇場」ですが、最近は人手が減り、なかなか苦戦しているよう。定期的なローテーションなのか単に採算が合わず撤退しているせいなのか、時々お店が入れ替わります。 現在は尾道ラーメンの「麺屋とみ」、九州ラーメン ...
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やさしい塩味のスープに歯ざわり良く炒められた野菜炒め。 上から野菜炒めでふたをされているので終わりまでアツアツでした。
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やはり基本は魚節のダシ。そこに薄めだけれどコクの効いた味噌が入りさっぱりとした味噌スープの出来上がり。 麺はやや縮れの入った中細麺。ズズッとすすればよくスープに絡みます。 その上にスパイスが効いた歯ざわり抜群の野菜炒めが乗ります。えてして野菜炒めの味付けでスープや麺の味が消されてしまうことがよ ...
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魚節ダシにしょうゆスープ。さっぱりしてるけど魚の旨味とコクがたっぷり。新潟ラーメンです。 ラーメンにしなくてもこのスープだけでも立派なスープ料理になりそう。 麺は中細でストレート。箸でつかむとほろりと崩れるチャーシュー。 こういうさっぱり系のラーメン、生き返ります。
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千葉市内の新宿（！？）にあるお蕎麦屋さん。 北海道で取れたそばを低温保存し、毎朝石臼ですって手打ちにするらしい。なので、そばは薄い緑色。 ややざらざら感があり、コシというかもちもち感もあります。なかなか美味しいおそばでした。 ちなみにこのお店、おそばのほかにさつま揚げや鴨鍋などの一品料理も多 ...
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「さっぱり系がいい」とか言いながら、それでもたまにガッツリ系も身体が欲するわけで！ ここはトンコツ醤油スープが基本のお店。 作る直前にスライスする大き目のチャーシューが器の周囲を飾るほか、こりこり食感が楽しいキクラゲの細切り、そしてたっぷりの浅葱がたんまりと乗ります。 見た目ほどはしつこくな ...
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