黒部五郎のブログ一覧

今でこそラーメンに必需の”半熟味付け玉子”ですが、何を隠そうこの「ちばき屋」がその煮玉子発祥のお店。 これはメインのメニューの中華そばにその煮玉子を追加したもの。 鶏がらスープに、程よいトンコツと魚節やコンブでとった海産物だしが加えられた昔懐かしいさっぱり系のしょうゆ味の中華そば。 麺は適度 ...
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鶏がらスープの塩らーめんの上にはシャクッという歯ざわりも心地良い牛タンの塩焼き。 ラーメンにはチャーシューという概念が強くありましたけど、こういう塩らーめんには牛タンもいいですね。
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スープの上には多目の背脂。 基本は魚節系のしょうゆ味。ちょっと前なら喜んで食べてましたけど、さっぱり系が好みになってきた最近ではスープを飲み干すのはちょっとつらかったな。 美味いんですよ・・・
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味噌ラーメンですが、かなりこってり。トンコツスープに味噌多目？ 学生さん向けの味付けでしょうか。 オーダーしたかみさんは汗流して格闘してました。
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魚節系のダシに濃い目のしょうゆ味。
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だし巻きとならんだもう一つのマストアイテムがこの「そばがき」。 私たちは蕎麦屋に行くと必ず頂きます。店によっていろんな形や調理があるんですよね。 ここ「うぶすな」では、練った「そばがき」が濃い目の蕎麦湯に浸されて出されました。食後はこの蕎麦湯ももちろん美味しく頂きましたよ。 薬味には海苔と、 ...
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かみさんが最も喜んだのがこの「だし巻き玉子」。 抑えられた甘さはもちろんなんですが、ふんわりと巻かれた焼加減が絶妙。 そばやのダシの効いた「だし巻き玉子」はマストアイテムだな。
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そばも美味いんですが、漬け汁に入っている鴨がまた美味い。肉厚でやんわりと焼かれています。 これはこれでもちろん美味いんだけど、つまみの別皿でも食べたいな～ ちなみに上に置かれているのはそばの新芽だそうです。 話題が変わりますが・・・、先日の「トリビア」で出てました。有機農法で使われたかわいい ...
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千葉市内にもおいしい蕎麦屋さんがあるんですよ。 その一つがここ、花見川区にある「うぶすな」。 腰があって香りが有って満足です。 季節で変わる「三色そば」。今の時期は麻の実が練りこまれたそばが真ん中にいました。
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笠間稲荷の近くにある古くからのお蕎麦屋さん。 名物はおいなりにそばが入った「そばいなり」らしい。甘酢で味付けされたそばがたくさん包まれたお稲荷さんはなかなか楽しめました。 メインのそばはいたって普通。もちもち感はあったんですが・・。やはり私は粗挽きのおそばが好みらしい。
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