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なんといってもまずはチャーシューですね。

これはチャーシューメンではないのですが大きいチャーシューが３枚も乗っています。そしてそのチャーシューが旨い。やわらかい肩ロースなのですが、出す前にさあっとラードで表面を揚げているようです。それでますます香ばしさが増すのです。

スープはモンゴル産の塩を使ったもので、塩辛さではなく、逆に甘みさえ感じられます。

だしのベースは何なんだろう？魚節系のえぐさはまったくありません。かつ、獣臭さもありません。おそらくトリガラが基本なのかな。あっさりとしたダシに旨味の深い塩が乗って美味しかった。

麺はコシのある卵麺。スープが良く絡みます。