土井志ば漬本舗 本店（京都市左京区八瀬花尻町41）

京都には漬物の有名どころが数々ありますが、しば漬けと言えばやはりココが筆頭でしょう。
中でも、樽出しと称する伝統的な乳酸発酵で作られたしば漬けがイチ押しです。

ここ本店は各種漬物の小売に加え、飲食施設も併設されています。裏には自社農園も。また工場の一部も見学できます（事前予約しておけばもっと広範囲に見せてもらえるようです）


実は「樽出ししば漬け」と称する商品は他社も手がけていますが、中には舌が曲がりそうなくらい酸っぱ過ぎるシロモノを「これが本物」などと煽り立てて売ってる店もあるので注意が要ります。