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今回は「男の料理」シリーズです。

夏休みに釣ってきたマスは、そのまま冷凍保存してありますが、全部塩焼きで食べるのもどうかなぁ・・・ということで、燻製を作ってみることにしました。前からやってみたいと思っていたので、いい機会です。

解凍されて準備オッケーのマス２匹


エラを取り除き塩をすり込みます。エラは手で取り除くのが楽でした。最初、ナイフで取ろうとしたら大変でした。


キッチンペーパーで包んで、冷蔵庫で１２時間。


かなり水分が抜けました。水洗いをして塩をまぶし、もう一度冷蔵庫へ・・・・


数時間後に冷蔵庫から取出し、水洗いしてキッチンペーパーで水を良く拭き取ります。
塩抜きをした方がいいという情報もありますが、とりあえず今回はそのまま行きます。
タコ糸を通して、おなかは爪楊枝で開きます。


燻製ボックスに吊るしました。完成まではここから５時間以上。


いきなり温度を上げないように、最初の１時間で３０℃～４０℃になるような勢いで・・・・


かなり生っぽさが無くなりました。実は、目を離したすきに温度がちょっと上がりすぎてました・・・・


さらに煙でいぶしていきます。最終的には７０℃～８０℃程度まで温度を上げます。


最終段階です。下でくすぶっているスモークウッドが燃え尽きたら終わりにします。


燻煙が終わり、新聞紙とキッチンペーパーの上で粗熱を取ります。


どうですか？なかなかうまくできたのでは？


燻製作りはなかなか面白いですよ。
でも、まずは食べてみないとね～