酒蔵ツアー１日目(1)

今回の行き先は、岐阜県養老町の玉泉堂酒造です。

メインブランドは｢美濃菊｣ですが、特約店のみに卸している｢醴泉｣が有名です。

見学に先立ち、社長さんから醴泉の説明をしていただきました。
醴泉は、殆どが兵庫県産特Ａの山田＋熊本(協会酵母とは別モノ)９号の組み合わせですが、一部富山県南砺市産の雄山錦も使用されているようです。

昔は１万石を超える石高だったようですが、今は生産量を落として、特定名称酒の割合を上げているそうです。

今期の造りも終盤に入っていますが、未だ仕込み中のタンクもたくさんありました。

なお、訪問した日の午後からが｢蘭奢待｣の絞りでした。
残念～

釜場は二階に設けられています。

放冷後の蒸し米を下のタンクに下ろすのには、都合が良さそうですね。

酒母タンクです。

速醸のみで、山廃造りはやってなさそうでした。

蒸し米をタンクに投入するための、ネットです。
口の小さいタンク用のオリジナル作品だそうです。

なお、杜氏の後藤さんが蔵の中を案内してくださいました。

タンクの中は、醪が元気良く醗酵ちう

日々の醪の状態が記入されています。

初添えから絞りまでは、３週間程度です。