おはよん
昨日はさくるど亭にお客様がいらした
客人など久々なので、冷蔵庫のお掃除がてら、盛大に腕を振るうことにする
やりすぎた…？
あれもこれもと思ううちについつい品数が増えて豪勢になってしまった
肉も野菜もない、偏りまくりの肴たち
おひたしとか煮物も作るべきだったな。反省
〜おしながき〜
アワビとタコの刺し
イカ三種
カンジャン セウ ジャン
カンジャン マグロ ジャン
イカ焼き
ホッケ煮付け
サメ軟骨のワサビ和え
カニ汁
キムチ
ナスの漬物
干し大根の漬物
まずは刺身
夏に冷凍しといたアワビと、去年から冷凍してあったタコ
驚いた。
タコが長期保存に向いてるのは知ってたが、アワビの冷凍なんてせいぜい5日が限界で、すぐに歯ごたえがなくなり刺身では食えなくなるんだ
今回冷凍法を変えたんだ
真空パックの袋にアワビと海水を入れて、空気が入らないようシール → 冷凍
結果、1ヶ月立ってもゴリゴリの歯ごたえを保っていた
これは使える…！
イカ三種
左から、塩辛、カンジャンイカジャン、麹漬け
塩辛は肝たっぷりで濃厚
カンジャンイカジャンはなんとも不思議な箸の進む味
麹漬けは自信作だ
イカの生干しを麹に漬け、レモンの皮とネギを混ぜた
さっぱりしててめちゃめちゃ美味い
カンジャンセウジャン
これでおしまい
作ってから日が経ってるんでエビがとろける甘さ
でもお腐れ様な香りは全然しないのでこれは熟成された旨味なのだろう
あとでまた作ろう
カンジャンマグロジャン
ガサエビのつけ汁を捨てるのがもったいなかったので、最後にひと仕事してもらった
さくるどの釣ったマグロを半解凍して、そのまま漬け込む
韓国風ヅケだ。大根おろしと召し上がれ
こいつは当たりだ
絶対ごはんに合う
あとでヅケ丼やろう…クヒヒ
イカ焼き
鉄板メニューだ
活きたイカを船で開いて、船で干してくるやつ
船が走り回ると風が当たるのでちょうどいい
たまに波しぶきとかかぶったりで、自動的に天然塩の味がつく仕組みだ
大量に干して1枚ずつ真空パックで冷凍するんだ
ホッケ煮付け
ホッケといえば塩焼きの定番だけど、生ホッケは煮るのが美味い
柔らかくて脂が乗ってて旨味がある
圧力鍋調理で骨まで食えるぜ
白髪ねぎを添えて。
サメ軟骨ワサビ和え
これは近所で売ってた惣菜
梅水晶は好きだけど、梅以外のは初めて見た
山海漬みたいなかんじで酒粕とわさびで和えたもの
数の子のコリコリプチプチに負けないサメ軟骨のコリコリコリコリがいい
カニ汁
こないだ網にちっこい毛ガニが大量に入ってきた
可愛そうだとは思ったけど、これ食ったら美味いのかなと気になったので少し拾ってみた
素揚げにしたら殻までサクサクで死ぬほど美味い
今日は両断して汁にした
出汁がでまくって良い味してる
カニの中チューチュー吸っても、汁と同じ味がするだけ
ミソや旨味はみーんな汁に溶け出したんだな
キムチ
そろそろ捨てようかと思う2ヶ月ぐらい前のキムチ
しかし腐る気配はない
唐辛子粉ぶち込んだからだろうか。ニンニクの力だろうか
保存食とはいえこんなにも腐らないものなのか…
ナスの漬物
さくるどが漬けました
3度目にしてやっと上手くいった
塩加減がちょうどいいです
干し大根の漬物
これも2ヶ月以上になる漬物
腐る気配は全く無い
干し大根が異様に長生きするのは前から知ってたことなので、大量に作ったんだ
半年かけてゆっくり消費していく
冬になれば寒干し大根の季節
そしたらまた作るよ
ふー、説明すんのも大変だ
食ってばかりで酒が進まんから次回はもっとシンプルな食卓にしようかな
今日は昨日に続きスラックラインで遊ぶ予定
浴室暖房で汗かいてこよ
Posted at 2019/09/22 06:37:01 | |
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