クックパッド始めてからみんカラブログでの料理ネタが減ってしまったが
ストッカー整理キャンペーン中で、今日は冷凍物を扱うため、クックパッドに投稿できない
ので、気兼ねなく思い切り披露しようと思う
ちなみに、
みんカラブログ→クックパッドは関連付けているが、クックパッド→みんカラの流れはない
今日は写真多めで文字少なめです
いつも画像と文章のバランスに気を遣って記事作ってるけど、例外として。
写真は全て時系列でいきます
読み進めると分かるかと思いますが、執筆してる現時点で頭が怪しいです
耐寒ゴム手してなんとか探し当てた食材たち
もうねホントにね、見つけ出すのが困難
寒いは手は冷たいはイライラするわで…
始めは素手で、一度諦めた後、ゴム手装備 計10分ぐらいで材料を揃えた
夏の安い時に買って、茹でて冷凍しておいた、バイ貝
この貝、冷凍すればものっそい日持ちする
市販品のように、殻ごと冷凍すれば良いのだろうが、殻付きじゃ嵩張る
長期冷凍になるなと思って、殻から出した上内蔵まで取り除いてフリーズしたもの
お味のほどはどうであろうか…
隣のタコはすっ飛ばすよ
皮剥いて凍らせただけだ
真空が解けちゃってるボタンエビ
全体量として、1/20ぐらいの割合で起こる事故だ
真空パックして冷凍したのに、空気が混入しているケース
パックして日付を書く時点で気密漏れに気付けばやり直しするのだけれど、中には上手いこと隠れて空気と仲良くする輩がいる
こういう場合は、早めに消費しちゃうのが鉄則だ
陸ナマコ
陸ナマコとは、要はその辺で採ったナマコ
'20.1 と書いてあるので先月のナマコ
このクソ寒い中、ドライスーツ着て潜って採ったナマコである
さくるどはよく「沖」「陸（おか）」と使い分けるが
沖とは底引き網船や一本釣りが操業するような、およそ10km↑の沖合
対して陸（おか）というのは、小型和船で行けるような5海里以内の海域である
このナマコは水深3〜7m、つまりその辺で採れるやつだ
とりま全部ぬるま湯に突っ込む
最近よく意識してる事
複数の作業を抱えながら、いかに効率よく全てのタスクを処理できるか
単純な料理だけじゃなく、作業効率を含めたお仕事がマイブームだ
これは仕事場でも活きるスキル
料理はさくるど一人だが、仕事場では複数人だ
自分の仕事に集中するのは結構だが、それが原因で他人に暇を与えるのはNG
みんなで効率よく忙しく動いて、手持ち無沙汰になることなくみんなが同時に作業を終える
そういう状況を自分でコントロール出来た時、ものっそい脳汁が出るのですよ
さくるどのキッチンはその訓練でもある
最初はタコかな
凍ったままの方が切りやすいので、こいつから処理していく
足の先の細い部分だけ集めた
これは今日食う分である
やや多めの油と生醤油で炒めっ転がす
簡単で美味しい、さくるどの好きなおつまみメニューだ
足の太い部分と、付け根のゴロゴロした部分
それぞれ使い道があるので分けておく
バイつぶだ
袋から出して流水でよく洗う
半年冷凍したにしては、割と旨味が残ってる
結局こうして流水にさらすワケだから、今年の夏は真空じゃなく海水に浸けて冷凍しようかなとか考えてる
こいつも使い道が複数あるんで、いい感じに分けるよ
おっと焦がしちゃいけない
しっかり水分が抜けるまで炒め転がして、飴色になったら完成だ
タコの炒めっ転がし
爪楊枝を刺すことで、お料理中でもつまめるナイスな一品
醤油味だがウイスキーにも合うタコの包容力に脱帽だ
バイつぶだけ入れたビニール袋
昆布つゆを入れ、脱気して口を縛る
あとは放置するだけで、明日には旨い肴として活躍する
他の貝類とは全く違う、冷凍でも漬け込みでも恐ろしく日持ちするしぶとい奴だ
タコを炒めたフライパンを洗って、湯を沸かしておくよ
んでボタンエビの殻を剥きます
外圧により頭が潰れたり、脱皮直後で殻が柔らかいと言うだけで文句をつけられる者たち
もちろん身の味は同じだ
市場ってのは贅沢なもんだ
でもおかげでこうやって美味しいエビがモリモリ食べられるわけだ
あ、剥いてる途中だけど湯が沸いたので、ツブとタコをいったん茹でる
ツブちょっとと、足の付け根のゴロゴロした部分
加熱することで余分な水分を抜いて、熱することで水気をとるのが目的
エビが剥けた
エビはペーパータオルで水気を吸い取ればいいだけだ
次は玉ねぎを処ｒ
その前に茹で上がったタコたちをザルにあけよう
アツアツのこいつらは、自分の持つ熱で勝手に水分を放出して乾いてくれる
玉ねぎ半個
ざっくり切ったら水に晒しておくよ
こいつは生で使う予定
ボタンエビでも2品できるつもり
生で食う分をお皿に盛ります
フライパンにはもう一度湯を沸かす
先程より多めのツブとタコ
こいつらは保存用だ
とりあえずグツグツいわせておく
オリーブオイルをよく塗った鉄鍋（いろり鍋）に、ツブとタコを投入
あぁっっと！？
あぶねえ！写真は再現画像だが、マジでやるとこだった
さくるどはもこみちじゃないので油飲む趣味は無いぜ
こっちが正解
鉄鍋+海鮮 これはアヒージョだ
もたもたはしていられない
ツブとタコが煮上がっているのでとりあえずザルにあける
アヒージョなのでにんにく入れるよ
味付けは塩のみ
さくるど愛用の粗塩はサラサラしないので、こうやって袋ごと使う
ちょっと怖い笑
輪切りオリーブと絞ったみょうがも入れて完成
輪切りなのに、一個だけまんまるオリーブの身が入っていた
ラ、ラッキー！？
あとは火にかけるだけ
さあ残りはこいつらだ
と、その前に残りのみょうがをぎゅっと絞る
このままラップせずに放置しておく事にした
明日のお味噌汁要因だな
季節外れのみょうがの味噌汁なんて乙でしょ
麸もいれよっと
やや乾いたツブとタコはビニール袋へ
そこにスライスオリーブを沢山投入
ザルが空いたのでナマコを開封
流水に晒しておく
水気を切った玉ねぎ
あと、ちょっと多めの塩を入れる
シェイクして塩をよく馴染ませて
カントリーハーブ
オリーブオイルをドクドク注ぐ
ハーブの内訳は
ローズマリー、パセリ、オレガノ、
バジル、ミント、セージ、タイム
分かるような、分からんような…
オレガノとバジルの香りしかしないぜ
例によって脱気して縛る
ツブの醤油漬けと、タコのツブのオリーブ漬け
これらは後日のお楽しみ
ナマコは酢に漬けるお
穀物酢、すし酢、ポン酢
それぞれ適当な分量で注ぐ
今食う分だけ小鉢に移して、残りは保存
これでようやく全ての作業が終了だ。ふぅ
ようやく座れるが、もう立てないほど酔いが…
おい早くしろ
Posted at 2020/02/04 22:24:05 | |
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