さくるどのブログ一覧

買い物帰りの近所の道で、何やらオレンジと黄色の服着て、細長いバッグを肩から提げた人がウロウロしていた
絶対これライフルだわ…

てかライフルの携帯って中身が分からないようにする必要あるんだよね
見えなきゃいいわけか。バレバレだけどね


そんな事思いながら坂下ってカーブを曲がると




古いドラレコの荒い画質ですまない

奥にパトカー
多分通行規制してた

路肩に抜き身のライフル持った人


そしてその後ろに、血を流して横たわる仔熊

カーブの手前でパンッて聞こえたから、おそらく撃たれて10秒も経ってない
必死に首を上げながらハァハァしてた

子熊のサイズは中型犬ほどだ


熊ってだけで殺された命
人中心の社会だ。仕方がないのだろう

さくるどは基本、こういうことで感情は揺れない
感慨にふける事はあっても、後に引かず割り切れるタイプだ


でもちょっと違和感を感じたのは、直前に熊を撃ったであろう男性
倒れて息の荒い仔熊の横を通り過ぎながら、全く熊の存在を無視してる様子だった

自分の足元で、今ひとつの命が終わろうとしているのに、通り過ぎる車の方が気になる様子
慣れるとそういうものなのか？
すぐ横で熊がハァハァしてんだぞ？

さくるどは熊が好きだ。血を流してハァハァする熊を見て、可愛いと思った
同時に、痛ましく思った
里に降りてこなきゃ死ぬことなかったのにな…



「あんなに可愛いのに、熊ってだけで殺されなきゃいけないのか」
なんて動物愛誤的な感情はない

人里に現れた以上、大小関わらず駆除される運命なのだ
ヒト社会では人命が優先される

しかし、あんな小さな仔熊だ
殺す必要はあったのか？
山に追い払う術は無かったのか

銃弾で済むならそりゃてっとり早いだろう
しかし問題は親熊だ

概要だけ聞いた人にとっては、
「近所に出没した熊は猟友会によって駆除されました」
で、めでたしなお話になるだろうけど…


ー戦いは終わったのではない。今始まったのだ



冷凍庫に熊の煮込みが入ってたな…
でも今日は食べるのやめておこう。人として。

日に何度もブログやら何やら更新してウザくないか心配なさくるどです
まあ自意識過剰だな

さてハタハタ寿しを漬けたわけだが、何やら様子がおかしい




ギッチリ圧したら押さえる板がひん曲がってしまった！
これでは圧力が逃げてしっかり圧せない…

飯寿司ってのはギチっと圧すのがコツなんだ
人によっては漬物石5個も6個も乗せたり、漬け樽をジャッキに乗せて、天井の梁に角材突っ張って油圧で圧すなんて話も聞いたことがある

脱水できてない水っぽい飯寿司などゴメンだ




曲がらなそうな板を買ってきた
これを上に乗せて、その上から圧そうという作戦だ

黙って寒くなるまで待って樽で漬けろって話なんだけど、早く食べたいじゃん？




漬物容器に入るサイズに切る

ノコギリで切った
少し硬い木みたいな感覚で切れたよ




上手く行けばこれからずっと使っていく可能性もあるので、丁寧に作る
ノコの目を消すためカンナがけ→紙やすりで均す

どっちが切った方かわからなくなった
無駄クオリティ発揮だ

日々の暮らしの中でも常にDIYネタを探している
ものづくり依存症




水を上がりやすくするため穴空け
間隔は適当
空けすぎて剛性が落ちると本末転倒なので控えめに

面取りもしっかりやったよ





ワンオフなのでピッタリだ
これでひとまず安心かな

まな板と言えども若干曲がりそうな気配感じるので、様子見ながら徐々に締め込む

美味しく漬かるといいなあ




今日の夕焼けは壮絶だった

なんとしても飲まないといけない店がある
自分の都合など関係ない、無理してでも行かないと


先日、兄から写真が送られてきた




話は聞いていたが、ついにこの時が来たか…
藤里町の中心で55年間飯を作り続けてきた、トレビアン食堂の閉店である

昼飯だけじゃなく、夜は居酒屋としても町民から愛され続けてきた店だ

今月いっぱいで閉めるというのなら、今月中に行かないといけないだろ




2ヶ月前の写真だが、これがお店
店主、通称：とぉ（父）はなかなかユニークなオヤジで、昼夜問わずに絶えず身内ネタジョークを発している

実はこないだ昼にこっそり一人でラーメン食ってきたんだけど、兄か従兄と一緒じゃないとさくるどを認識できないらしく、営業スマイルで「はい、ありがとうございますっ」とか言われて逆に新鮮な思いをした
まあ町外民になって10年もなるしな。言ってしまえば他所モンだ

そのことを話したら「そいだばオメェ30kgも痩せればなんぼ俺だったって気付がねべしゃ」なんて言われた
痩せて無くても気付かなかったくせに笑


ちなみに、手書きの張り紙は書き直されていた








定番のホルモン焼き
30m先の精肉店から仕入れたホルモンに、自家製秘伝のタレをかけたもの

その肉屋も今年で店閉めるってんで、トレの閉店もいわば便乗みたいなもんなのかな


税率3％の時から変わらぬ値段だってんだからすごい
でも店閉めるのに増税は関係ねぇべ？って言ったら照れてた笑

当然の話だが、閉店を告知してから毎日死ぬほど忙しいらしい
愛だよ愛

涙もろいのであまりしんみりはしたくないそうだ
とぉも泥酔してたし、さっさと店を出てきた笑


商店街も寂しくなるな…

今年はハタハタが早い
今月上旬からもう穫れてる
スーパー行くともうパック売りされてるよ
今のハタハタは脂のってて美味しいので見つけたらゼヒ

そういうことで、ハタハタ寿しを漬けます
ハタハタ寿しは、接岸して脂の抜けた個体を使って作るのが常識
脂がのってると長期保存が効かないそうだ

でもさくるど的には脂あったほうが噛むたび旨味が滲み出て美味しく感じるし、できたてをすぐ食べるか、保存するときは小分けに冷凍するので関係ない話

今回は大量には作らず、ネジ式漬物容器で、冷蔵庫に入る分だけ漬ける
日中の気温が高かったりで、大量生産にはまだ早い




小さいハタハタを使えば完成が早い

頭と尻尾をおとす
ハラスも斜めに切り落とすと見た目上品になる

2,3時間水につけて軽く血抜き
今回は一匹ずつ指で血合いを洗ってやった




ザルにあけ水気を取ったら、塩をブッ掛ける
使うのは粗塩だ。ここ重要
とにかく大量の塩をする

ハタハタが小さいので、塩漬けは24時間でいい
翌朝にはハタハタから水分が抜けてひたひたになってる




塩をすすいで水気を切ったら、今度は酢漬けだ

百年酢推奨

これも24時間でいいかな
酢に浸けとくことで骨を軟らかくするんだ

ちと酢が足りなかったため、漬物容器に入れて軽く押さえつけてる
ハタハタにとっては予行練習みたいなもんだ




酢漬けが終わればいよいよ本番だ

ごはんを炊き、ニンジンとショウガを千切りにする
ごはんはとりあえず2合、ニンジンは1本、ショウガはいっぱい
ニンジンは千切りスライサー使った。ショウガは包丁で刻んだ




ごはんを敷く
麹を混ぜるレシピもあるが、「今時は麹を入れないんだよ」なんてアドバイスをされた事もあるので、面倒だしごはんだけだ

新米だぜ




ごはんの上にハタハタを並べる
ここで塩振るレシピもあるが、さくるど的には薄味のハタハタ寿しをワサビ醤油で食うのが好みなので、面倒だし塩なしだ

塩漬けと酢漬けだけで味付けとする
あとはごはんの量で味の濃さを調整する感じか




ハタハタの上にニンジンとショウガをパラパラと
ふのりと鷹の爪も適当にばらまく

鷹の爪はなくてもいいけど、ふのりは是非入れたいね
地味だけどほのかに良い味出るんだ




そしてまたごはん。

ごはん、ハタハタ、その他の具、用意した分が過不足ないように、重ねてく
余るならともかく、ごはん足りねぇ　つってまた炊くとか面倒でしょう

過去に一度ごはん炊き直して懲りてる笑




ちょっと多いかなと思ったけど、ジャストな分量だったみたい
フタして圧してやる
様子を見ながらどんどん加圧していくよ

圧すことによって余計な水分を抜き、同時に具材の隙間の空気もなくする
嫌気性乳酸発酵で保存と旨味の増加を兼ねるわけだ

先人の知恵とはすごい




容器が透明なので、押しつぶされたハタハタがよく見えるぜ


塩漬けで脱水され、酢攻めで骨までクタクタにされ、最後は押しつぶされる
生まれ変わってもハタハタにだけはなりたくない笑

いくらが漬かった

白く濁ってたイクラが、塩分含んでツヤツヤの透明になるこの感じ、好き
きれいだ。まるで宝石のよう

醤油漬けも美味しいけど、綺麗さで言えば塩イクラだなぁ
ほんと美しい




軍艦巻きなどに初トライ

酒は頂き物のちょいと良い酒
ゆきの美人


さくるどは今まで辛口の日本酒が好みなのかと思ってたが、色々飲んでみて違うと気付いた
酸度の高い酒が好きなようだ

今まで、甘口/辛口の度合いを示す「日本酒度」を目安にチョイスしてたんだけど、どうも自分の好みの味を引き当てられなくておかしいと思ってた
開栓直後のキリリとしたキレは酸味だったのだね
発泡寸前の酸味、むしろ炭酸含んでても構わない
あのキレ味が酸味なのね、時間とともに失われていくのにも納得だ

てことでさくるどにお酒を持ってきて頂ける方々、私は酸度の高いのが好きですよ




イクラ軍艦
ボタンエビ塩こうじ軍艦
アカガレイ味噌たたき軍艦

これ以上の説明は不要だね


ばつぐんにおいしい