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さくるどのブログ一覧

2019年05月09日 イイね!

山ウド



山ウドを採った
かなりの量だが全部一人で消費すべく料理していく




まずはウドの皮むき
根本から、身ごと5mm厚で切り込み入れて、そのまま剥く
厚く剥く

皮を厚く剥けば茎は美味しいし、皮も捨てずに食うのでもったいなくもない

剥いた皮と茎はアク抜き&酸化防止のため酢水に入れる
酢がもったいないのでクエン酸を溶いた水に入れた




皮と茎

皮はクルクル丸まって切り揃えるのが困難なので、ザックリ刻む
枝分かれした細い茎も、斜め切りして皮と一緒にする
コイツ等はキンピラ要員だ

太い茎はさっと茹でて食う
酢味噌でも良いし醤油漬けでもいい
そのままの味を楽しむんだ




穂先の新芽は、これ天ぷらにするとイケるらしい
でも一昨日天ぷら鍋洗ったばかりだし、天ぷらの気分ではない。南無三




キンピラ要員
重曹を入れ、軽ーく下茹でしてから水を切ってフライパンに

ごま油で炒める

28cmのプライパンがややキャパ越え
鷹の爪と醤油、みりんで甘辛く炒める




水分が飛ぶまで炒めたらごま振って完成だ
山ウドのキンピラ

ウドのクセ(風味)がたまらない一品
皮の食感も良い




茎は醤油漬け
火通しの加減が肝
加熱が足りないとアクが強く、茹で過ぎると食感がなくなる
絶妙なタイミングが求められる

秋田のソウル調味料「味どうらくの里」漬けだ
コイツは明日のおかずかな




ワラビは切り口に重曹を付ける
んで大きいタッパに入れたら



そのまま熱湯注いで一晩放置
茹でたりすると柔らかくなりすぎてベシャベシャになることが多い

ちょと固いかな程度が良い
これも明日のおかずだ





今日の晩酌はこれ

山ウド3種




天ぷらの気分じゃない新芽は、オリーブオイルとヒマラヤ岩塩で
ウド独特のクセとヒマラヤ岩塩の硫黄の香りが複雑に絡む

お好みでマヨつけることを許そう




茎の酢味噌
醤油攻めの難を逃れたかと思いきや上から酸っぱい味噌

亡きばーさん作の梅漬けを添えても良いことにする
ガメつい親戚に奪われ残りわずかの希少な梅漬けだ
一昨年漬けた梅ももう十数粒しかない
さくるどの冷蔵庫には6粒ある('-' )

じーさんは毎朝梅漬けで山盛りご飯を掻き込むが
この梅1粒で米5〜7合は行けそうなので、まだしばらく持つだろう
一緒に漬けた赤ジソも梅と同量漬かってるのでまだまだこれからだ




そしてキンピラ

茎にはない、皮だからこその食感
皮だからこその味の濃さ
歯に挟まる感じの繊維質もたまらん

もったいないから皮を食うのではない
むしろ皮が美味いのだ。魚に似てる

たくさん出来たので常備菜として1週間は活躍する
爪楊枝も1週間分必要だ



残る山菜はタケノコか
採るとこから始めるのでタケノコはなかなか強敵だが
待ってろタケノコ、もうすぐだ
Posted at 2019/05/09 17:00:31 | コメント(0) | トラックバック(0) | 料理 | グルメ/料理
2019年05月09日 イイね!

帰省ドライブ 実家で山菜

ゴチャゴチャした内容になります


昨日はオイル交換の後、
みん友さんに触発されて桃の花を撮りに行った




ここだろうか?って場所に行くと確かに桃の木が
通り過ぎてからUターンしての撮影

ここはいつも90km/hぐらいですっ飛んでいく直線なんで、全然知らなかった




赤、ピンク、白と3色の花が咲く、大変美しい花桃だった
周りに何もなく、まさに紅一点、なんで今まで気付かなかったのだろう



んで、本日はプチ帰省したよ
どうしても山ウドが食いたくて、
でも山ウドが採れる場所は分からんので、実家の方の山に頼る

4月下旬からようやくオープンした裏道を使う




米代フォレストラインってのが正式名称らしい
我が家では「北米代線」と呼ぶ

八峰町と藤里町をつなぐ夢の架け橋だ




災害や、何らかの要因で国道7号線が分断された場合、
北秋田市ー能代市間が完全に孤立してしまうため、別ルートを作っておこうという裏道らしい(らしい

しかし知る者は少なく、一日20台も車が通るかどうか…
しかも今時期はその半数が山菜採りだ

さらに冬季は除雪しないため通行不可

つまり俺のための道




SS1
フォレストライン起点から「毘沙門いこいの森」区間
約6.3km、所要時間5分
中途半端なハイスピード区間が続き、あまり好みじゃないワインディング
基本的に自主規制100km/h、横1Gなので、スピード出せる道は好きじゃない

まあフォレストラインはどこもこんな感じだ
好きじゃないけど通い続けてるからコーナーは全部体が覚えてる




毘沙門いこいの森を過ぎると一時停止があるので、ここで区切られる

SS2はそこから藤里町に抜ける上りメインの区間
トンネルが3つある

SS1同様、スピードレンジが高いのでさくるどの守備範囲外だ
忙しなくシフト操作やステアリング切るのは好きだけど、
踏めば踏むだけ早くてブレーキング勝負みたいなのは好きじゃない

約7.9km、6分ちょい
秋は紅葉がきれい




SS3はフォレストラインを途中でドロップアウトして里に降りる細道
舗装が悪くて下りだと跳ねまくる
デカい穴も開いてたりして注意が必要
林業のダンプや畑仕事の軽トラがたまに通るので、いつでもブレーキ踏む用意が必要

約2kmのダウンヒル。1分半で駆け下りる


下りるともう民家があるんで、そこからは安全運転だ
実家まで5分


ウド採る前に実家に行くと親父が暇してたので道連れにした




山ウド
売ってる白いウドは栽培
みどりのが天然のうど
天然はアクが強くて鮮烈
栽培ウドはアクがなく食べやすいけど物足りない

去年、たまたま群生地を見つけた

アクセスしやすく歩きやすい林で、しかも誰も知らない
量こそ少ないが、山菜の種類が豊富なため、さくるどが個人的に「学習林」と呼んでいる

ウド、タラの芽、ゼンマイ、アイコ、ボンナ、ワラビ、こしあぶら、ミズ
フキノトウもフキも採る気になりゃ採れる
食う分だけまんべんなく採れる素晴らしい林だ




GWは無かったがワラビが出てきた
ワラビはまだ早いと思ってて、別の場所で採ろうと思ってたのでラッキーだった




出始め。かわいい
ポキっと折れる所で折る

ゼンマイもかなり採れた




ゼンマイはじーさんの家に預ける
じーさんの自転車がなかったので山に行ってるようだ
裏口にポンと置いておけば、事情は分からずとも処理してくれるだろう

家に帰ったら玄関に白菜とか大根が置いてあったとか、そんな感じ
よくある話じゃん?




山ウド
2kgぐらいあるけど、頑張って俺が全部処分する
食べ切れるはずだ。勝算はある

人に配るほどの量でもないし、実家に置いていってもオフクロの仕事が増えるだけ
頑張って全部処分する




ワラビ
こいつらも頑張って俺が処分する

緑色のは日当たりの良い場所で採ったやつ
茶色いのは杉林の中で採ったやつ

おひたしでしか食う術知らんが、がんばって食おう
そう言えば去年の干しワラビがまだ残ってる…



山菜を満喫したので昼前に帰宅する
実家から100mぐらいのとこでいい感じの牡丹桜を発見




いま時期満開でキレイだとは思ってたけど、
人ん家に植えてるやつがほとんどで写真撮れなかったんだ

実は普通の桜よりも牡丹桜が好きだったりする




牡丹並木

ここ、全面芝生で車入っていいのかわからないけど、
俺が小さい頃、桜と杉林の間はただの砂利道だったのでOK
多分OK
ダメだったとしても俺ならOKだ




並木、まだある
ここで花見したい笑
炭起こしてBBQしたい

ちなみにこの後ろの杉林、中入るとアイコ採れる
実家のすぐそばの林なのに灯台下暗し、先週初めて知ったよ


家帰って山菜処理だ
長くなったし、お料理は別記事に起こします
Posted at 2019/05/09 15:36:13 | コメント(0) | トラックバック(0) | 雑記 | 日記
2019年05月03日 イイね!

ヤマメとイワナ

今日も山行ってきた
やっぱり好きだ。山

晩御飯のおかずになるぐらいのアイコが欲しい
ちょこっとあれば良いんで、前に入った場所に入る
人もたくさん入るポイントだが、採りこぼし程度で十分だ




ビックリした
前回採らずに残しておいたアイコがまだそこに居た




これが前回の
大分成長したらしい
お父さん嬉しい

でも採っちゃった…



思ったよりアイコが残ってて、おかずになるぐらいは採れた

お次は渓流だ




今日は釣り竿も持ってきた
釣り心くすぐるポイントが、道脇に無数にある


ミノーを投げるとすぐにヒット




25cmぐらいの良型のヤマメ
ヤマメきれいヤマメかわいい

釣り人が来ないんだろか
魚がスレてない

撮影のため石で囲いを作ると、石の下から




サンショウウオ

いやあ自然豊かだなあ
こういうの嬉しい

写真に撮ったらヤマメはリリース


別のポイントでまた釣れた




20cmあるかないか
イワナとヤマメ
イワナもかわいい

これも写真撮ってリリース


いやあ山を堪能した!
リリースせず持ち帰ればよかった><
3匹もアレば旨い酒呑めたはずだ
Posted at 2019/05/03 17:09:44 | コメント(0) | トラックバック(0) | 雑記 | 日記
2019年05月02日 イイね!

タラの芽大量消費

お客様は本日お帰りだ
沖の雨雲が気になるが、予報では雨は降らんので、今日はタラの芽ハント
この辺の山はまだ若いということで、ターゲットをタラの芽に絞る

出発前に有り合わせの材料で伸縮式のフックを制作
タラの木に引っ掛けてグンニャリ曲げるアイテムだ
タラの木はトゲだらけで痛いし、ほとんど枝分かれぜずどこまでも上に伸びるんで、長いフックがあれば収穫量が3倍に増える


目的地に着くと、雨


しかも、わりと本降り


林の中なら雨も当たらんが、タラの木は日当たりの良い場所に多いので、雨当たりも抜群に良い
雨ひどかったので写真はないんだ

じーさんが風邪ひかないように、早めに切り上げて、帰宅後すぐに着替えさせて温かい焙じ茶を飲ませたよ




カゴ込みで1.8kg
正味1.5kgはあるな!

太くていいタラの芽ばかりだ
タラの木フックが大活躍したし、ほぼ手付かずの聖地だった

実家と半分こした




あんまし立派なんで、玄関に飾ってみた
オシャレ('-' )

この後どうなるのか楽しみだ

そしてタラの芽レシピのレパートリーを増やして、消費拡大をする必要がある




固めに茹でたアスパラ…じゃない、タラの芽を固めに茹でる
かつお節も上手に削れるようになった




袋にかつお節と、じーさん家の南蛮を5mm(10切)入れる
んで、液体塩こうじとお酢に漬け、浅漬けにしてやる

ポリポリと止まらなくなる感じになればいいなあ




お次は肉巻き

天高くそびえ立ち、孤高に芽生えるタラの芽を長いもので巻いてやろうというゲスなレシピ
豚バラでクルクル

豚バラには塩コショウで下味をつける
巻き終わりを下にして焼き始めると肉が離れないそうだ




出来上がりがこちら

浅漬けは狙い通りだ
ポリポリシャクシャクと箸が止まらない
味が染みてこれは食べ過ぎ注意

肉巻きはもっとやばい
ビールがグイグイ進む


いろんなレシピで食べて確信した
食感や甘み、油との相性といい、タラの芽はアスパラブロッコリーと同じ扱いで問題ない

この感じじゃクリームシチューに入れても美味いはず
Posted at 2019/05/02 16:20:25 | コメント(0) | トラックバック(0) | 料理 | グルメ/料理
2019年05月01日 イイね!

お客様

実家から母君と親父とじーさんが来た
さくるど邸にお泊りのようだ

昨日のうちに酒瓶を処分したので抜かりはない

実家の方はまだ山菜には早く、じーさんはこっちの山を歩くのを楽しみにしているらしい
こっちもまだまだ早いんだけどね…

雨降りでも行ってきた
85歳に風邪ひかせちゃ洒落にならんが、まあ大丈夫だろう




山に入ると移動速度が倍になる85歳
ふと目を離すと視界から消える
足腰は新品同様

息すればヒューヒューな鳴る機能付き

アイコちょこっと
ぼんな一掴み
晩飯にちょこっとおかずで出すぐらい

まだまだ出始めだし、ふもとの道路脇なので人の出入りが激しい
雨で濡れるのもアレだし、早々に切り上げる




奥まで行くと、何やらバリケードが寄せられてる…
数日前までは通れなくなってたんで誰か勝手に入っていったんだろう
こうなると事実上の開通

試しに上まで行ってきた

予想通り、道の清掃も途中までで、あとは荒れ放題
葉っぱや石ころなんかがたくさん転がってた




カモシカの死骸なんかも転がってた…

雪も多くなって霧も濃くて、先もどうなってるか分からんのでリタイヤ
車回して帰る


飯食って、家の掃除の続きだ
ちょこっだが、じーさんも割と満足そうでよかった
Posted at 2019/05/01 14:17:36 | コメント(1) | トラックバック(0) | 雑記 | 日記

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「ミラのタイヤ交換
数年ぶりに脚も交換」
何シテル?   04/16 11:52
さくるどです 漁師です。仕事は網でお魚を捕ることです 料理が好きです。クックパッドはじめました 春は山菜を採るのが好きです 夏は素潜り漁をしてま...
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