さくるどのブログ一覧

すいませんごめんなさい
車ネタより料理ネタのが多い

でも好きなんです。車いじりぐらい料理も好き
飯は毎日食うもので漁も日常なので、どうしてもね…





揚げ物3種とお刺身
今日の晩酌だ
明日は風強いので酒も進む


お刺身はホウボウのアレと、イシモチ

イシモチおいしい
個人的には、ノドグロに及ばないが匹敵する力を秘めてると思う
もしも俺が漁師じゃなくて、魚は全部金だして食わないといけないとしたら
ノドグロよりイシモチを選ぶだろう

まあその判断ができるのはどっちもいっぱい食ってきた経験あってこそなのだが…


揚げ物は、トラフグとタコとゴボウの唐揚げ
家にある粉が片栗粉しかしなくて、片栗粉で揚げただけ


高級魚であるトラフグ、煮ても刺し身でも唐揚げでも、言うほどのものか？
正直クサフグとの味の違いが分からない

フグって体脂肪率0.1％以下で、つまり脂が無い
その代わりアミノ酸とイノシン酸（旨味成分）が豊富で味がある
でも安いクサフグと10倍以上の値段がするトラフグに味の違いを感じられない
食べ比べもしたことあるが、目隠ししたら分からんです

味音痴ってことなのか。まあそれでも良いが…




普段飲みのお酒
かなりの銘柄を飲んで、味と値段でこれに落ち着いた

近所の酒屋さんで買いまくってるから、常に最新の酒が入荷する
詰めたて、開封直後のキリッとした酒が好きなんだ

まあ酒蔵まで5kmくらいなんだけどね


酒もいいがやっぱ唐揚げ美味しい
タコ唐もおいしい

タコ揚げると爆発するよね
最強防具「おなべのフタ」で身を守りながら揚げてます

一気に春っぽい空になって、凪が続いた
3日連続でお仕事した




暖かくなってきて台所に立つもの億劫じゃなくなってきたよ
タコ、スズキ、サバ
サバは頂きものだ。他の漁種の人から今朝なんかもらった

今日は食わないけど、ぶつ切りにして味噌煮要員かな




1匹はおろして塩振っといた
焼いたらどうだろうか


接岸前のスズキは今一番脂がノッてる

シンプルに醤油で薄めに味付けて、汁もグビグビいけるようにさっと煮る
あまりグツグツやると身から旨味が抜けてしまうので、火が通ったぐらいでいい
ネギ入れて蒸らせばおｋ




さっと火を通しただけでこの脂よ

スズキは夏が旬みたいな扱いで、この辺でも夏になると価格が跳ね上がるけど
この辺の夏のスズキなんて美味しくもなんともない
しかも一般人が河口近くでガラガケ釣りしたものが殆どで、釣った後の処理がいい加減過ぎて鮮度も悪けりゃ味も悪いのだ
でも高い。「夏が旬」だからそれだけ需要があるんだろう

この時期の沖のスズキは全く別物だ
刺し身も作ってみた




美味いのは知ってたがこのスズキは特にアタリのようだ


美味いものを美味い時に食う
魚でも野菜でも山菜でも、美味いもので季節を感じられるのが至福だ

マイブーム：四季


スズキの横は、おなじみキスの刺し身とホウボウの味噌たたき
キスの刺し身も徐々に旨味が増してきた
ちょくちょく食べ続けて美味さのピーク時期を見極めようと思う




作ったホウボウの味噌たたきも減ってきたなあ…

だかしかし




まだあるんだぜぇフフ

味噌が足りずちょっとしか作れなかったんだ
味噌買ってきたので大量生産して冷凍しとく
四季なんて知るか




にゃまこ

にゃまこかわいい
にゃまこおいしい

タコは外敵から身を守るために墨吐くけど、ナマコは内臓吐く
破天荒過ぎる

しかしワタ吐いた所で移動速度が遅いので逃げられるかと言えばそうでもない
そもそもナマコを襲う外敵っているのか…？




種類や大きさなど、個体によって食感が違うので混ぜるのはよくない
小さいとサクサク噛み切れるし、大きいのはゴリゴリと固い

沖ナマコや陸ナマコ、種類も様々で色によってまた違うらしい
底引きで穫れるナマコは磯臭くないので食べやすい




酢は良いものを使いたい
純米酢なるもの使ってみたけど、これは美味しいね
酢が美味しいとナマコも引き立つ




アンコウの供和え
ほぐしたアンコウの身と肝を味噌で和えたもの


ううむ、何もかも美味しい

最近は魚ばっかりだけど、これから連休頃からは山菜がピーク
夏は野菜が美味しい時期だし、秋は果物がおいしい
やっぱ四季って好き。どの季節も待ち遠しい


一句できた

移りゆく 四季の流れに身を任せ 生命の営み 舌で感ずる

晩酌なうです
21時前には倒れるです。倒れたい



これが今日の晩酌メニュー

腕奮っても一人で美味しい思いをするだけなので、なんか虚しい
ぼっちのさくるどは彼女はおろか友達すら居ないので独り占めなのだフフ

多分どっか欠陥があるんだろうね？人として
ボッチ長くてコミュ障なのは自覚してるんだが…

3時半に起きて18時過ぎに仕事終わって、
唐揚げ作るために油買いに走って頑張って揚げ物した！
明日も凪良いので3時半出勤だけど美味しくてお酒止まらないフフ


オコゼの唐揚げです
背ビレに猛毒があって刺すと臨死体験できるやつ

皮つけたまま片栗粉つけて揚げてみた。うまし


緑のは行者にんにくのおひたしの醤油漬け。ややこし
行者にんにくはこの辺ではアイヌネギと呼ぶ

青森の方から頂いた
山行く前に電話して誘おうと思ったんだけど、雨降りそうだから一人で行ってきたらしい

誘えよ





ホウボウの味噌たたき

美味いが刺し身も飽きたので、叩いて味噌で和えてみた
これまた酒に合うんだ

味噌はさくるど御用達のタニタ減塩味噌
しょっぱくないからいっぱい使える ←
いっぱい使えるから味噌のお味が濃厚で美味い

塩分とかは特に気にしていない


今日も晩酌が美味い
疲れてクタクタだとしても、楽してカップ麺で済ませるよりは、美味しいもの食って酔い潰れたほうが手間以上に癒やされる
まあカップ麺で済ます時もあるけどね

しかし美味しさとヨロコビを分かち合えないのは淋しい
家もデカいし、使ってない部屋もあるんで誰か遊びにきませんか

飯にも肴にもなる新メニュー考案した！
しかも温かくても冷めても美味しい万能さよ




用意するのは新鮮な小イカ
この時期一番大きくなる種類のイカだ。こいつらはこれがMAXサイズ

ワタと骨を抜いて、中に昨夜から水に浸けといたもち米を詰める
詰める前にコメをザルにあけ、醤油ぶっかけといた

いかめしの作り方など知らないので全部適当だ




地味でめんどくさい作業を延々とつづけ、なんとかこんだけ詰めた
いかめしの作り方など知らないが、詰めすぎると破裂するのは知っている

イカに米詰める用の器具ってないのかな
とにかくめんどくさいし、この作業が簡単ならなんぼでも作るわ




とりあえず火にかけてみた
水と白だしを入れてグツグツと炊く
イカが膨らんでなんかいい感じの雰囲気出てきたらフタして弱火にしてみる




コトコト煮込んで数分

おおっと、ここで1匹脱落だ




真ん中からパックリ割れた
骨が入ってた部分は身が薄いので、必ずここから割れるんだな

それにしてもキレイな破裂の仕方だ
チョーかわいい笑




これ。

いい。

オシャレ可愛い
いかめしがオシャレとか新しいぞ

創作好きなお寿司屋さんとかで出てきそう
絶対ウケる




汁がなくなってきた所で火を止めた
こいつら可愛い




小イカなので歯切れもいいし、お口にポイッと放り込むも可
中にとろけるチーズとか仕込めばさらにオシャレかもしれないな

お味の方は適当過ぎて薄味だったが、可能性にあふれるメニューだ
これはリピート確実


もち米のクイックローダーを開発せねば。

ちょっくら帰省してきた
帰省ついでにお肉屋さんでイイモノGETしてきたのでお料理するぜ


内臓の画像が続くので苦手な方は整備手帳でも見ていいね付けてください




「なんこ」と呼ばれる料理の材料がこれだ
要はモツ煮なんだけど、一般的なホルモン煮込みとはちょっと違う

地元のお肉屋さんでしか売ってるの見たことがない
1kg以上入って冷凍されてて、1200円。安い

子供の頃はキモくて臭くて食えなかったけど、今じゃこれが好物だ
「なんこ」を食ってしまえば普通のモツ煮が上品すぎて物足りない




よくわからない部位たち

安い代わりに、カットはされてないよ
よく研いだ出刃がおすすめ
半端な包丁じゃ切れない部位もある




いきなり分からない部位きた
何番目かの胃かな？よくわからないけど一口サイズに切っていく




次は赤いやつ
妙に軽くてフワフワしてるので肺だと思う
レバーに似た味だけどなんか違う。臭みが強い
小さく切るのがおすすめ



これはセンマイだね。よく分からないが何番目かの胃だ
センマイ刺しとは違って肉肉しい部分も付いてるので食べごたえがある




これはおそらく赤センマイかな？分からんけど流れ的に胃だろう
何番目の胃なのかはしらない
脂身が多いのでやや大きめに切る


ひたすらカットしたら一度茹でこぼす



肺が浮くぜ
家によっては馬のモツを混ぜたりもする
豚を混ぜる家もある
要は何でも有りのモツ煮である


煮立つのを待ってる間に包丁やらまな板やら、洗い物をする
手もかなり臭くなってる




モツ以外の具も各家様々だが、生姜はマストバイだろう
コイツを切ってるうちに手に付いた匂いも消える
ゴロゴロの生姜。じゃがいもだと思って食べるとビックリするよ

次点で突きこんにゃく
あとは大根とかごぼうとか人参とか、乱切りで
乾燥させた大根の葉を戻していれるのも乙らしい




茹でこぼし加減もお好み
脂ギトギトでくさみが強いのが好きなら半分残しも手

今回は具材を全然用意してなかったので、生姜だけでいってみる

お口に合わない酒が余ってたので惜しげもなく入れる
ドバドバと2合は入ったな




お味噌とみりんを入れたらガスもったいないのでストーブの上に移動
リビングが臭くなるぜ　ふっふっ

このままひたすら煮込む
最低でも2時間は煮たい




膨らんだ肺がしぼんだらまあ食えるかな程度
もうちょい煮込みたい




ネギ散らしたら美味しそうでそ

祭りの日とか、みんなが集まる時にこれ作るような気がする
最近はないけど、俺が小さい頃は、どこの家でもとにかくごちそう作って
誰を呼ぶわけでもなく、誰もがいろんな家で酒飲んでたような…

記憶違いかも知れないが…

男たちが好きな酒の肴として根付いたのだろうか
お通夜とか、未だにテーブルには男だけが着いて女性は台所で隠れて食うみたいな風習が残ってる家もあるんで、間違いではないかも知れない
まあさすがに通夜でモツ煮は出ないが笑

とにかく、なんこのようなモツ煮は他では食ったことがない
大好きな故郷の味、魚ばかり食べて忘れるわけにはいかない