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2005年09月04日

マスカットのジャム

マスカットのジャム 今日は嫁さんとマスカットのジャムを作ってみました。
作り方は簡単。

【材料】
マスカット  好きなだけ
砂糖     マスカットの5分の1
レモン汁   大さじ1

【作り方】
1. マスカットの皮と種を取り除く。
2. マスカットの果肉の重量を計り、その5分の1の重量の砂糖を準備する。
3. マスカットを鍋に入れ、最初は中火、水分がほどよくなくなってきたら弱火に。
4. 水分が少なくなってなんとなくとろみが出てきたら砂糖を投入。
5. よくかき混ぜながらほんのり狐色になったらレモン汁を入れて、出来上がり。

【コメント】
ジャムの固まり方はペクチンの量によって変わってきます。
ペクチンは食物繊維の一種で、植物の細胞をつなぎ合わせる接着剤のようなものです。水に溶け出して、砂糖や酸と一緒に加熱するととろみがでる性質があります。これがゼリー化と言われ、ジャムのとろみになる性質だそうです。

ペクチン多い:りんご、柑橘類、もも、イチジク
ペクチン少ない:キウイ、メロン、梨、柿、イチゴ、バナナ、熟した果物

また、砂糖が多いほど保存がききやすいそうですが、私の味覚では5分の1の砂糖でも多いような気がしました。
果肉、砂糖、レモン汁と非常にシンプルな材料ですが、市販のジャムよりも風味がしっかりとしていて美味しいです。

(注)
保存は熱湯消毒したビンに! 雑菌に弱いです。
保存料が一切入っていないので保存期間は冷蔵庫保存で1~2週間を目処に。
ブログ一覧 | 食べる | 日記
Posted at 2005/09/06 17:16:58

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