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  5. 寒ヒラメの銀皮残し [バブル]
イイね！
   
2010年12月15日

寒ヒラメの銀皮残し

寒ヒラメの銀皮残し 皮の引き方次第で見た目の美味しさが左右されるお造り、でも意外に難しいのが銀皮を削ぎ過ぎず残し過ぎずの絶妙なバランス、これはヒラメの腹身ですが、寒の時期は脂が皮まで回り上手く引くとパールに輝きます♪　身はもう少し銀皮を残したいところですが、エンガワは100点かな（笑）

因みにヒラメの背中側（写真上）は黒皮なので、残さず引いた方がイイですｗ
ブログ一覧 | 海鮮料理 | モブログ
Posted at 2010/12/15 20:54:39

   

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この記事へのコメント

組頭(伸)
2010年12月15日 22:29
鰈や鮃なんかだと、姫皮を残すのには鱗の落とし方に悩みますね。脂の乗り具合を考え、柳刃で鱗をスキ取るか、鱗を掻くか悩みます。
カワハギなんかも姫皮を剥ぐか？残そうか？って悩みますが、刺身以外は残してます。
コメントへの返答
2010年12月16日 20:35
筍だけじゃなく刺身も姫皮って言うんですね！
ウロコはウロコ取りでバリバリやってましたが、脂の乗り具合で変えてるんですか？

おみそれ・・・　いや、原人会代表がそんな繊細とは思いませんでした（爆）
炎の釣り人
2010年12月15日 22:48
また美味そうですね！(≧∇≦)
コメントへの返答
2010年12月16日 20:48
瀬戸内産の天然活〆寒ヒラメやでぇ！と言葉で洗脳して美味しいと言わせてます（爆）
白い鳥
2010年12月16日 7:15
よだれ垂れてきました(*^o^*)
海辺で食べたいです♪
食べきれなかったら軽く炙ったりなんかしながら♪
ヒラメって数が少ないイメージあるんですが結構居るんですね？
コメントへの返答
2010年12月16日 21:21
この寒さで海辺で食べたいだなんて、白い鳥さんもかなりの変態？ですね（笑）

ヒラメはやはり希少ですよ！ポイントを探りあてるまで、それなりに苦労しました＾＾
鮎迷人
2010年12月16日 10:02
伸さんの言うとおり、皮をどうするか？
悩みますよね～

ハゲは食感重視で姫皮も取ってしまうか？
タイは皮も食べるか？

毎回、鮭の塩焼きの皮を残す嫁は
未だに好きになれません（爆）
コメントへの返答
2010年12月16日 21:28
鯛は皮にうまみあると言われるので、皮付きで卸してバーナーで炙れば最高ですよね！バーナーないのでやったことないですが（爆）

鮭の塩焼きの皮は大好きですよ！コラーゲンたっぷりと教えれば食べるのでは？（≧▽≦）
sora16700
2010年12月18日 23:19
これは

すごい美味そう！

これだけあれば
カルパｯチョとかもやっちゃえるなぁ

コメントへの返答
2010年12月19日 15:42
これで半身、あと二柵あり全て刺身にしましたが食べきれず、半身は事務所に持って行きヒラメパーティーしました(^～^)

カルパッチョも好評でしたが、やっはり最後は刺身ですかね＾＾

   

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