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初突きのスズキの西京漬けを焼いて西京焼きの完成ですが、これが超まいう～！写真は拾い画の某カフェのスズキの西京焼き1700円（＠。＠；）

ただ今、明日の事務所のランチ用に、今年二本目の86cmのスズキを厚切りにして20切れ漬け込んでるので・・・

34,000円？（爆）

自分で仕入れて自分で作って丸儲け？　ヨシ！職失ったらこれで行こう（笑）

昨日水揚げされたスズキを、同業者D氏に教えていただいたお手軽西京漬けにしてみました！

お好みで1日～1週間漬け込めば完成のようです＾＾

先ずはお試しと言うことでスズキ半身を使用、西京味噌は高いので白味噌で作るそうです（D氏曰くラ・○ーの98円）で、白味噌300ｇに対して、酒大さじ3、みりん大さじ3を混ぜ合わせました。

本来はガーゼ等に包むそうですが、突人は関係なしのドブ漬けでいいそうです（笑）　某料亭では隠し味に酒粕なども入れてるようですが、今回はなかったのでノーマルで漬け込んでみました！完成が楽しみです(^～^)

皮の引き方次第で見た目の美味しさが左右されるお造り、でも意外に難しいのが銀皮を削ぎ過ぎず残し過ぎずの絶妙なバランス、これはヒラメの腹身ですが、寒の時期は脂が皮まで回り上手く引くとパールに輝きます♪　身はもう少し銀皮を残したいところですが、エンガワは100点かな（笑）

因みにヒラメの背中側（写真上）は黒皮なので、残さず引いた方がイイですｗ

昨日水揚げされたコウイカ君！捌いてみたら、ナント親指二本分程のウ○コ色した立派なワタが現れたので、料理上手な突人？駄ーくさんに倣って、ゲソとエンペラで塩辛造ってみました（笑）

アミノ酸たっぷりのイカ墨も使って黒い塩辛も考えたのですが、ナント墨袋を破いてしまい流しにぶちまけてしまいました(>_<)
コウイカは、通称スミイカと言われるだけあって大量の墨で辺り一面真っ黒ケ

流しはイイけど、一緒に置いてあったまな板にもドバーッ！と、しかしそのまな板の墨が洗っても洗っても中々落ちず、結局まな板は弁償するハメになりまちた(|||▽||| )ｶﾞｰﾝ

先日のヒラメ53を捌いてみると、まるで真珠のような輝きを放つ幅2cmUpのエンガワが取れました(⌒～⌒)

回転してるカラスガレイやオヒョウと違って

まいう～（爆）