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先日獲れたコチとヒラメを使って、おべんと用の冷凍食品を作ってみました♪

自家製冷食

今までお造りは活〆＆血抜き＆神経絞め等とにかく鮮度にこだわってきましたが、今日はひと味違ったお造りで一杯♪

魚にも寄りますが、ヒラメは〆てから冷蔵庫で2～3日寝かすと旨味成分の一つイノシン酸が一番でることを知ったので、今回は冊にして二日間寝かせてみました。

昔は何でも獲れたての新鮮が一番と思ってましたが、熟成の旨味もサイコーですね＾＾

≪追伸≫
魚は活きているものを含め獲れたての死後硬直が始まるまでを活魚、死後硬直が解けてから腐敗が始まるまでの熟成期間を鮮魚と呼ぶそうです。

本日も厳しい猛暑日ですが、チビたちに何が食べたい？の問いに返ってきた答えは鍋、と言うことで、今日はコチのアラで出汁を取って、チヌの切り身を使ったコチヌ鍋。

ただいま仕込み中ですが、見てるだけで暑い…

先日のモンゴウイカにたっぷりのイカスミが入っていたのでパスタにしてみました！イカスミパスタは甲イカのスミが美味しいようですが、仲間の紋甲イカも美味しいハズ！
しかも、普通なら数人前は作れるピンポン玉程の墨袋に入った大量のイカスミをそのまま投入したので超濃厚o(^-^)o

アミノ酸たっぷりで、まいう～♪

今回のヒラメはボテボテでしたが、興奮のあまり目測を誤り一番の肉厚部分である背を突いてしまいました・・・
でも、その他の部分も締まった身がたっぷり乗っていたので食べ応えありました！

寒平目まいう～♪