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いよいよ、燻製作業のクライマックス。

　燻煙　です♪

この工程は、“場所選び”が大切。
家の庭でモクモクさせると、近所から
「洗濯物に臭いが付くでしょ♪」と苦情が来ます。


私は、河原。近所の犀川です。
家からクルマで２～３分。
イスと本を持参し、アウトドアを満喫♪


こんな便利な道具があります。



中身は、こんな感じ

サクラの燻煙用ブロック（オガクズを固めたもの）を使用しました。
これ一つで約２時間、燻煙ができます。



そして、仕上がり♪


このままでは、煙臭いので、数日おいてから食べます(^o^)v

毎回思うのですが、、、
出来上がってみると、量が少ない！

水分を抜くと、ココまで少量になってしまうんですよね～



思い起こせば、燻製作りは、、、７～８年ぶり？
前回は、たしか豚バラ肉のベーコンだった。
自作のベーコンは格別の旨さ！
特にベーコンエッグは旨かった～

今年の冬も、いい材料が手に入ったら作ってみようかな♪

冷蔵庫内で脱水させてきた鹿肉。

天気が良いので、
今日から「風乾」工程に。



【今後の予定】
明日、太陽を浴びさせ、
明後日、いよいよ燻煙作業です♪

日曜日に仕込んだ「鹿肉ジャーキー」のその後です♪

【経過】
10月19日（日）夜　肉カット　＆　漬込み（写真）
10月20日（月）夜　助言を受け、甘み（蜂蜜少量）追加
10月21日（火）夜　漬込みを均一にするため、袋ごとモミモミ
10月22日（水）夜　塩抜き　＆　脱水



【予定】
10月23日（木）夜　脱水（ペーパー交換＋冷蔵庫）・・・雨予報のため
10月24日（金）朝　乾燥・・・晴れたら屋外で！
10月25日（土）朝　乾燥・・・晴れたら日光に当てるよ！
10月26日（日）朝　燻煙（約３時間）　⇒　風乾（落着かせる時間）

◆◆本日の状況《10/22夜》◆◆

＝現在、塩抜き中！
　ピックル液（濃い塩水）に漬込んでいるので、３時間ほどかけて余分な塩分を抜きます。
　
＝このあと、キッチンペーパーで脱水し冷蔵庫で保管（水抜き）します。
　天気が良ければ、外気にさらすと簡単なのですが、雨が降っているので冷蔵庫を活用します。

本日はココまで(^o^)/


※燻製は、基本を抑えたら、仕事は簡単です。
　時間はかかるけど、旨さ格別、病み付きになりますよ♪
　

昨日の12ヶ月点検で代車を用意していただきました。

担）　代車はあちらの車になります。
Ｇ）　アッ、SPORTだ！

（・o・）!!ｵｫ
気が利いてるじゃないの～
ＳＰＯＲＴ運転するの初めてなのよ♪
楽しみ～～～

　・・・でも、なんか引っかかる。
　・・・もしや、このＳＰＯＲＴ、鹿男さんのと同じじゃないのか！？



などと考えつつも、いつか乗って見たいと思っていた「ノーマル車」に乗る機会を得ました♪

これまで、Ｇ４に手を加えてきましたが、どれだけ変わったのかは？？？でしたから。



さて、走った感想を・・・
・・・実走行時間４０分程度なので、十分な感想は無理www


今、書けること！
①「SPORTとＧ４の違い」はほとんど無し。
②弄った効果は体感できる！


あとは、ゆっくりと思い出しながら、後日アップしたいと思います。

※細かいこと言うと、結構違いがあるよ♪
　遮音とか、棒とか・・・

初めて鹿肉を入手しました。（マジだよ！）

★一つ目は、「ロースト鹿」。
　・・・トップ写真のヤツね♪
旨い、旨すぎる！
脂身の無い「純・赤身」
だけど、とろけるような食感。
「馬刺し」好きには、堪らない旨さだと思いますよ♪




＜注記＞
ブロックで調理し、充分加熱してありますが、心配だったので追加で加熱してから食べました。


※※ココから先には、生肉の写真があるので、苦手な方はスルーしてね！※※




















★次は、「鹿ジャーキー（下ごしらえ）」
こいつは手間がかかるので、数日後に完成すると思われますｗ
（１）ジャーキー原形の図
　丁寧に筋とか取り除いて、スライスした状態。
　ちなみに、包丁さばきはオイラの仕事だよ♪


（２）漬け込みの図
　お好きな味付けで！

　自分は、基本のソミュール液（塩２０%＋ブーケガルニ）に、
　醤油＋ウィスキー＋コチュジャン＋ローズマリー＋ナツメグ＋ニンニク＋たまねぎ、で！
　えっ？味はどうかって？

　出来上がってみないと、分かりませんｗ
　

★残ったブロック
・・・後日、「鹿ステーキ」を画策中♪


「馬鹿じゃねぇ～」とか言ってんじゃないよ！
マジ、「鹿肉」馬いから！