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新年あけまして、
おめでとうございます。
みんともの皆様、
当ブログを読んでくださる皆様は、
穏やかなお正月を、
過ごされていることと思います。

さて、お正月、
我が家でよく食べる
おせち料理といえば
・昆布巻き
・黒豆
・数の子
・田作り
・お雑煮
などが定番なのだが、

今日はお雑煮が食べたくなったので
自分で作ってみました♪

お雑煮は各地方、各家庭によって
味が違って楽しいですね♪

ここ三河地方に於いては、
すまし汁のお雑煮が一般的だと思う。
尾張地方、三河地方では醸造文化が発達しており、
味噌が日常的に使われているので、
正月などハレの日は
あえて味噌を使わず、
すまし汁にしていると
考えられている。

母がつくるお雑煮も、
すまし汁に白菜を入れ、
餅が柔らかくなるまで煮たもの。
妻がつくるお雑煮も、
すまし汁に時期の野菜と鶏肉を入れたものだ。
それぞれおいしい。

私がつくる雑煮は
鰹と昆布の香りを最大限引き出した
すまし汁が特徴で、
シンプルだけど、
なかなかおいしいのだ♪

それではつくってみましょうか♪

お雑煮の下準備で
まずは出汁をとる

出汁の取り方
（アバーブオリジナルレシピ）
一番出汁
・水　　　６００ｃｃ
・鰹節　　20ｇ
・昆布　　適量

昆布を水を沸騰させ火を止める
鰹節を入れてしばらくしたら濾す。

一番出汁とは
・香りが良く透き通っている
・汁物に最適

二番出汁
・水　６００ｃｃ
・一番出汁で使った鰹節と昆布

一番出汁で鍋に残った鰹節と昆布に
水を入れて１０分程度煮出す。

二番出汁とは
・旨味が濃い、濁っている
・煮物に最適

私のつくるお雑煮は家庭料理なので、
一番出汁と二番出汁を
混ぜて使っている。

出汁がうまくとれたら
お雑煮は出来たも同然だ♪

お雑煮
（アバーブオリジナルレシピ）
・出汁　６００ｃｃ
・干ししいたけ　１個（水に浸しもどしておく）
・白菜　　適宜
・長ネギ　適宜
・油揚げ　１枚
・ほうれん草　適宜
・ゆず　　適宜
・白醤油　小さじ２
・みりん　小さじ２
・塩　　　適宜
・餅　　　適宜

①白菜、長ネギ、
　干ししいたけ、油揚げ、
　を適当に切り、
　出汁に入れて火を通す。

②白醤油、みりんを加え、
　塩で味を調える。
（塩で旨味を引き出すよう心掛ける、
　つまり塩分控えめ）

③②を椀によそい、
トースターで焼いた餅と
予め茹でたほうれん草と
刻みゆずを添える

旨味成分
・鰹節→イノシン酸
・昆布→グルタミン酸
・干ししいたけ→グアニル酸

イノシン酸×グルタミン酸×グアニル酸
これらの相乗効果で旨味パンチの効いた
お雑煮の出来上がり♪

鰹節の香り♪
昆布の旨味♪
干しシイタケの旨味♪
野菜の旨味♪
あぁ、おいしい♪

本年もよろしくお願い申し上げます♪