しげさん’ｓのブログ一覧

ちょっと油断するとあっという間に
月日は流れてしまいますね (￣O￣;)
こんなに留守にするつもりはなかったのに…

サボったお詫びもそこそこに本題ですが
今月はカミさんとおいらの誕生月
一週間違いなのでイベントが目白押し！
その中でもカミさんの誕生日に合わせ
お食事出かけたのが最大の催しでした

普段、お寿司を食べようって際には
お気軽な回転寿司が定番なのですが


な、なんと今回は去年から予約して
廻らないカウンターのお寿司でございます

鮨の名人「銀座久兵衛」の初代が
“ 日本一の職人 ” と認めた「小松弥助」の
ご主人が森田一夫さん
東の「すきやばし次郎」に対して
西の「小松 弥助」と並び称された名店

「忙しすぎて、心と一緒に納得できる
鮨が握れなくなってしまった」と
連日予約でいっぱいだった金沢片町の
店を閉めてしまうほどの職人気質のご主人
それからおよそ１年半、和倉温泉の名旅館
「加賀屋」から “ 三顧の礼 ”の求めに応じ
昨年三月、金沢の駅前にある加賀屋の姉妹店
「料亭旅館 金沢茶屋」の別館にお店を再開


現在「もっとも予約が取れないお寿司屋」
としても有名になっちゃった所です



なにせ予約を入れようにも “ 紹介制 ” の
一見さんお断り状態の「小松 弥助」に今回
運良くランチタイムに席を取る事が出来
カミさんへの誕生日の記念の食事会って
事になりました d(^_^o) 🎵
（もう “ 舞い上がって “ ますねぇ）

ランチタイムも完全入れ替え制なので
予約したお客様が集まるまで金沢茶屋の
ロビーでウエイティングし、係のお姉さんの
案内で店内へ…
カウンターに10席とテーブル席が３組の
こじんまりとしたお店です
残念ながらおいらたちはテーブル席でした


すでにカウンターの中では職人さんたちが
各々テキパキと支度の真っ最中
一応、お任せのコースを供してから
お好みでお客の注文を受ける形だそうで
不慣れな者でも安心 (￣O￣;)


この御仁こそ「小松 弥助」のご主人の
森田さん、お弟子さんが手際良く準備した
ネタを流れるような手捌きで握っていきます


一皿目に出てきたのは…
マグロのズケにコノワタを一筋乗せた一品
漬けてあってもクドくなく赤身の旨みが
しっかりと舌の上に広がります
その中にコノワタの磯の香りがジンワリと
効いてくる絶妙なバランス

最初の一皿でお客を虜にする匠の技

続いて盛り合わせが運ばれてきました
大ぶりな煮はまぐりも美味かったし
糸造りにされたイカも甘みと歯ごたえ抜群
金沢と言えば ” 甘海老 “ も極上の旨味が
ギュっと濃縮した一貫
アラの握りも炙りトロも絶品！！
あっという間にお皿は空っぽ (๑˃̵ᴗ˂̵) 🎵

カウンターに座れたお客さんはご主人が
握ったお鮨を直に手渡しで頂けるのですが
皆、宝物を授かるかのように仰々しく
両手で頂いているのも頷けちゃいますね

次のお鮨は趣を変えて

その名も「白山(はくさん)」と銘打たれた
小鉢に盛られたマグロの山かけに雲丹…
何とも贅沢な逸品！！

口直しに供された水茄子の浅漬けが
驚くほどの食感、サクサクと皮も嚙み切れ
爽やかな茄子の風味が心地良いです


最後に手巻き風のウナきゅうが出されます
カウンターの脇でお弟子さんが炭火で
焼き上げた熱々のウナギを一瞬で
巻き上げるご主人の手業に酔いしれながら
頬張ると香ばしいウナギと胡瓜の歯応えが
相まって…これなら何本でも食べられそう

コースのお鮨は以上で、ここからは
好きなものを頼むのですが・・・
こんな高級なお店には縁が無いので
何を注文すれば良いのか？
d(^_^o) ですが、事前にネットで検索
食べログなどで事前に調べておいた
“ 「小松 弥助」で絶対ハズせない鮨 ” を
調べておいたので悩まずに注文できました

それは…ネギトロと穴子です

文字通りマグロのトロにねぎを加え包丁で
程よく叩く回転寿司でもお馴染みのネタ
ですが、そこは天下の「小松 弥助」
極上のトロに合わせるのが白髪ねぎで
微妙に食感が残されているのです

そして穴子！やはり寿司にすると
別格の味わいを生み出す柔らかく仕上げ
られた穴子の旨味が倍増した感じ




お客さんとの会話を楽しみながら
鮨を握ってるご主人の姿を見ていると
齢85歳を超えているとは思えないくらい
颯爽としておられました

夢のようなひと時、 さてお会計は…
(￣O￣;) 野暮なコトは言いっこなし。