カツオのタタキ。。。

ブチ込のはアよ(*^o^*)このおばはんとデート出来るかな～Ψ(｀▽´)Ψうひゃひゃひゃひゃ

キャ様じゃあるまいし無理よ(笑)

藁焼きしたタタキは氷水で締めるのでは？
私は素人なので　この場にいたら間違いなく買ってます。
王道のタタキの作り方を今後の為にも教えてください。
きっと皆さんにも役にたつと思いますよ！

「藤のや」の名人から教えられました。
まず、氷水ごときでは身が締まったりはしないそうです。
じゃあ、何でそうする事が一般になったか。
それは、ガスバーナーの匂いや藁から移った農薬を洗い流す為なんだそうです。それを都合よく、身が締まるとか言ってるだけ。
本来のタタキとは、無農薬の藁で炙った少し暖かい物です。藁の素晴らしい香りがしますよ。とても美味しいです。コレは塩もタレの一緒です。
名人は藁にも拘るようでしたね～

私も、くらうんさんと同じくですが・・・・

あっ！！
そういえば、代表が塩タタキは温いと言ってましたね!!

にぎにぎした暖かさなんでしょうかね～

↑の通りですが、高知でも藁焼きは少ないです。
ガスが多いですし、藁で最初は焼いても仕上げがガスとかあります。
「藤のや」のタタキは旨いですよぉ～
カツオもサバも♪
高知でも少なくなった真っ当なタタキが出るお店です♪

rikuさん回答ありがとう！なるほどです！！
全然知りませんでした。
本当にお勉強になりました。
藁にも拘る「藤のや」行って見たい名店ですね。

間違った作り方が世間の常識になってると名人が嘆いていました。
今では、氷水ぶち込み＝正解 となっているんでしょうね。
でも、藁の香りって凄く良いですよ♪