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餅の種類

雑煮に入れる餅は地域ごとに差異があり、日本の地方による食習慣の違いを表す例としてよく持ち出される[3]。雑煮に入れる餅は汁に入れる前に焼いて香ばしさを意図したものと、生のまま汁に入れて煮るもの、また四角い餅と丸い餅とに細分される。

焼いた四角形の切り餅（角餅）を使う人が一番多い[2]。

餅を焼かない地域は、関西地方、広島を除く中国地方が多い。

角餅ではなく丸餅を使う地域は、糸魚川静岡構造線から西側（愛知・岐阜・三重・鹿児島は除く）である。北海道・富山・石川・福井は混在している。北海道では丸餅と角餅が混在しているが、これは明治以降に移り住んだ人たちによって全国各地の雑煮が持ち込まれたためであり、現代の北海道では角餅・すまし仕立てに統一される傾向にあるとも言われる。また、丸餅を使っていた関西・中国・四国の地域でも角餅を使う地域が広がっている。

香川県や岡山県真鍋島では、白味噌仕立て雑煮にアズキ餡の丸餡餅を入れたアンコ餅雑煮を正月に食する習慣がある。

一方、「餅を使わない雑煮」を作る地方もあり、里芋や豆腐やすいとんなどが餅の代替となる。こうした雑煮は稲作の盛んでない山間部や島嶼部に残っている。
地方による違い

東日本では角焼き餅を入れたすまし仕立て、西日本では丸餅を茹で味噌仕立てにするのが一般的ではあるが、地方による違いがある。 また土地の特産物を入れるなど、地域ごとに特色がある[4][5][2]。

海でとれた魚やその加工品を入れるのは、岩手県・富山県など海沿いの各地にある。一方、海から遠い山地では野菜を多く使用する。
岩手県の三陸海岸地方では、醤油仕立ての雑煮にクルミをすり潰して作ったタレを添え、このタレに雑煮餅をつけて食す。
宮城県の仙台雑煮は伊達藩の華やかさを残す雑煮で、「海の幸」「山の幸」をふんだんに使った豪華さで有名である。 松島湾で取れたはぜの焼き干しで出汁をとる。ダイコン・ニンジン・ゴボウの千切りを引き菜といい、これを冷凍しておく。昔は寒い冬の夜一晩中屋外に出して凍らせたという。それに凍み豆腐、からとり（里芋の茎を干したもの）、セリ、蒲鉾、はらこ等を入れる。餅は焼いた角餅で、醤油・塩・酒で調味する。
千葉県北部と茨城県の一部の下総雑煮は、角焼き餅を入れたすまし仕立てで、鶏肉・ダイコン・ニンジン・サトイモ・ゴボウ・コンニャク・青菜などを入れ具沢山である。東京の江戸雑煮は、具の種類にシイタケ・蒲鉾・鳴門巻きが加わるが、具は少なめで、茹でた小松菜と海苔をのせる。千葉県東部も、角焼き餅を入れたすまし仕立てだが、具はニンジンと油揚げの細切りを少々入れる程度で、ハバノリをたっぷりかけて食べる[6]。
新潟県の越後雑煮は、日本海でとれた鮭の頭や身・はらこに、ダイコン・ニンジン・ゴボウ・長ネギ・コンニャク・銀杏などを入れ、切り餅を使った醤油仕立てののっぺい風の雑煮である。また、町おこしのためのイベントを開催する。
長野県の信州雑煮は、塩ブリを入れる。能登の塩ブリが飛騨高山を経て運ばれる。餅を茹でてから、ダイコン・ニンジン・サトイモ・ミツバを入れ、味噌仕立てにする。
愛知県の尾張雑煮は、削り節と醤油を合わせたすまし汁に、角餅と青菜（名古屋近辺では「餅菜」と呼ばれる小松菜によく似たもの、豊橋近辺では水菜）を入れて煮たあと削り節をかける[7]。
京都の雑煮は、白味噌仕立てで、丸餅は焼かずに炊いておく。アワビ・ナマコ・ダイコン・親イモ・子イモ・コンブ・開きゴボウを入れる。コンブはヨロコブに通じ、親イモは出世、子イモは子孫繁栄、ダイコンは根を張って安定した生活、開きゴボウは開運を願っている。材料が溶け込みこってりと甘く、京雑煮独特の味である。奈良の雑煮は、白味噌か赤味噌仕立てで、サトイモ・ヤマイモ・ダイコン・コンニャク・豆腐を入れる。
島根や鳥取の一部では、小豆汁に餅を入れた「小豆雑煮」。また出雲の広い範囲ですまし汁に十六島海苔など海苔を載せた雑煮を食べる。
広島では，牡蠣が入る事もある。餅は丸餅で焼かずに茹でる。
徳島県と高知県の県境にある祖谷山では、マイモ（サトイモの親芋）と豆腐だけが入ったイリコと昆布の出汁の澄まし汁を食べる。これはこの地では米が育たず餅が貴重品だった事に由来する。また、芋3つの上に、大きく切った豆腐を2つ十文字に重ねて載せるという特徴的な盛り付けをするが、これは平家が戦で刃を交えた様子を表しているといわれ、この見た目から『うちちがえ雑煮』と呼ばれていた。
福岡県とその近隣では、焼きアゴでダシを取り、カツオ菜（高菜の一種）や塩ブリ等が入った博多雑煮を食べる。栗の木の枝の先端だけを削った「栗はい箸」で食べるのが伝統。
長崎県島原市近隣では具雑煮で、季節や風習にとらわれずに通年食べられる物もある。
宮崎県では、しし肉入りの雑煮。
沖縄県には現在も正月に雑煮や餅を食べる風習はなく、祝時の汁物としてはイナムドゥチや中身汁がポピュラーである。しかし同じ琉球文化圏に属する鹿児島県奄美地方においては比較的普及している。