くろまめたろうのブログ一覧

カツ丼（カツどん）は、丼に盛った飯の上に調理した豚カツを乗せた日本の丼料理である。

一般的には、豚カツを割下で煮て調味し、鶏卵でとじた具を丼飯の上に乗せたスタイルをとっているが、日本国内の一部地域においては、豚カツを丼飯に乗せ、ソースで味付けしたスタイルのカツ丼も存在する。

日本国内において最も一般的なカツ丼のスタイルは、「豚カツを卵とじにしたもの」である。単に「カツ丼」と呼んだ場合は、一部地域（特に福井県・山梨県・群馬県）を除いてこの形態を指す。

卵とじの調理にはカツ丼用鍋（親子鍋）を使用する。切り分けた豚カツを玉ねぎなどとともに、出汁と醤油や砂糖などを合わせた割下で煮て、鶏卵の溶き卵でとじる。上にミツバやグリーンピースなどを散らしたり、それらを具とともに軽く煮る場合や、調理した豚カツを返してから丼飯の上に載せる店もある。親子丼に似た調理法である。

1921年に早稲田大学の学生・中西敬二郎が考案したという説[1]や新宿区馬場下町の蕎麦屋三朝庵の店主が考案した説がある[2]。三朝庵の説では宴会用に用意していた豚カツが、宴会のキャンセルで大量に余ってしまったため、その冷めた豚カツから店主の機転により生まれたとされる[3]。前記の中西敬二郎がカツ丼を考案したとされる1921年に大阪で卵とじのカツ丼が登場したと書かれてある[1]ほか、中西敬二郎が考案したカツ丼は、卵とじではなくウスターソースをかけるものであったという説もある[2]。

和食料理店、日本蕎麦屋で提供される事もある和食である。

変種
カツ重 - 器を重箱にしたもの。
カツとじ - カツ丼の具（頭）だけを器に入れた料理。「カツとじ丼」というとカツ丼のことを指す。カツ丼を注文すると、御飯と卵とじにしたカツ丼の頭を別の器で提供する店もある。「かつ頭定食」と称する店もある。
煮カツ丼 - カツ丼の山梨や新潟における呼称。醤油味、玉子とじである一般的なカツ丼によく類似する。やや煮込み時間が長く、カツの衣はとろける状態になっている。

多くの場合、カツ丼のカツにはトンカツを使用するが、ビーフカツ、チキンカツ、メンチカツ、海老カツ[4]といったカツを使用したカツ丼も存在し、それぞれ、「ビーフカツ丼」、「チキンカツ丼」などと呼ばれる。牛肉料理や鶏肉料理の専門店では、これらを単に「カツ丼」と呼ぶこともある。