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ふくわうち

概要
[http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/73/Botamochi%2COhagi%2CKatori-city%2CJapan.JPG/250px-Botamochi%2COhagi%2CKatori-city%2CJapan.JPG]
ぼたもち(こしあんを使用したもの)

かつては砂糖が貴重品であった時代には塩餡が用いられていた[2]。来客のもてなしや田植えの後の寄り合い、子供のおやつ、また法要の際などに供された。こし餡のもとのつぶし餡のものがある[4]。小豆あんのほか、きな粉を用いたもの[2][3]、青海苔を用いたもの[4]、ゴマを用いたもの[4]、ずんだを用いたものなどもある。表面にあんをまぶす以外のものでは、握り飯の具材のように中にあんを詰めることもある。

多くの和菓子にいえることだが、隠し味として餡にごくわずかの塩を加えるか、ついたものを握るときに手を適度な塩水に浸してから握るとより一層甘味が引き立つ。

昔はぼたもちのことを「かいもちひ（かいもち、掻餅）」と呼んでいた。ただし、一部では蕎麦がきを指すとする説もある（参考「いざ、かいもちひせむ」（宇治拾遺物語））。土用入りのころに作る場合、土用餅という言い方もする。英語でもそのまま「Botamochi」と呼ぶ。

名称
「ぼたもち」と「おはぎ」の関係

ぼたもち（牡丹餅）とおはぎ（御萩）の関係については諸説ある。

* 春のものを「ぼたもち」、秋のものを「おはぎ」とする説[5][6]
* 語源については、それぞれ、「ぼたもち」については牡丹の花に似せてこれを見立てたものであるとする説[7]があり、「おはぎ」については萩の花が咲き乱れている様子に見立てたものであるとする説[8][5]がある。その上で春のものは「ぼたもち」、秋のものは「おはぎ」と名前が異なっているだけであるとする説[5][9]がある。
* なお、東京では春秋ともに「おはぎ」と呼んでいたとの指摘がある[5]。
* もち米を主とするものが「ぼたもち」、うるち米を主とするものが「おはぎ」であるとする説[5]
* あん（小豆餡）を用いたものが「ぼたもち」、きな粉を用いたものが「おはぎ」であるとする説[8]
* その他の説
* 「ぼたもち」は、ぼたぼたした感じに由来するという説[8][7]
* 『物類称呼』（1775年）では「おはぎ」は「女の詞」であるとする[3]（女房言葉を参照）

また、地方によって

* こしあんを使ったものをぼたもち、つぶあんや煮た小豆そのままを使ったものをおはぎ（逆の場合もあり）
* あんではなく中の米の状態によって区別し、完全にもちの状態までついたものをぼたもち、ついた米の粒が残っているものをおはぎ

とするなど、さまざまの場合がある。

小売店等では春に「おはぎ」、秋に「ぼたもち」として販売していることもある。食材事典などでは食品としては同じものであり「ぼたもち」と「おはぎ」は名前が異なるだけで同じものを指すものとして扱われている場合も多い[10][9]。

季節ごとの呼称

上記の「同じ物を春はぼたもち、秋はおはぎと呼ぶ」とする説では（現代ではほとんど使われていないものの）夏と冬にも正式な呼び名が存在する。ここでは季節ごとの「ぼたもち」の呼び名とその由来を挙げる。

* 春　牡丹餅
牡丹の花が咲く季節、すなわち春の彼岸に、神仏や先祖への供物とされた小豆あんの様子を、牡丹の花に見立てたことから。和漢三才図会には「牡丹餅および萩の花は形、色をもってこれを名づく」と記されている。

* 夏　夜船 (よふね)
ぼたもちは、もちと作り方が異なるため、「ペッタン、ペッタン」のような音を出さずに作ることができる。だから、隣に住む人には、いつ搗（つ）いたのか分からない。そこで、
「搗き知らず」→「着き知らず」
と言葉遊びをして、夜は暗くて船がいつ着いたのかわからないことから。

* 秋　御萩
牡丹餅と同じく、小豆あんの様子を秋の彼岸の時期に咲く萩の花に見立てたことから。

* 冬　北窓 (きたまど)
夜船と同じように、
「搗き知らず」→「月知らず」
と言葉遊びをして、月を知らない、つまり月が見えないのは北側の窓だ、ということから。

大福（だいふく）は、小豆でできた餡を餅で包んだ和菓子の一種。大福餅（だいふくもち）とも。

餅はきめ細かくつかれているものを使い、餡の量は餅と同量以上であることが多い。食用の粉をまぶしてあることも多い。餅に豆やヨモギを加えたものや、餡の代わりにイチゴやカスタードクリームを入れたものなどさまざまなバリエーションが存在する。そのまま食べることが多いが、好みによって焼いたり、汁粉に入れたりする。大福を自宅で作る際は、餅に砂糖を混ぜておくと硬くなりにくい。工場で生産され、流通経路を介して販売される製品も同様の傾向がある。