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  5. 鮎料理について [組頭(伸)]
イイね！
   
2011年07月28日

鮎料理について

鮎料理について 近所の紀州釣り師で鮎釣り師の方から頂きました。
北陸の何処かの川って聞きましたが、スイカの皮の匂いがします。姿焼きなのか？、開いて干物なのか？解りません。
海で採れた稚鮎じゃないので、生は怖いですよね？？
三枚に下ろして天ぷらとか？
う～ん・・・
とりあえず冷凍しとこ(^_^;)
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Posted at 2011/07/28 19:21:36

   

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この記事へのコメント

炎の釣り人
2011年7月28日 20:02
やはり定番の塩焼きでしょうか！
刺身とかで食べてみたいです(^_^)v
コメントへの返答
2011年7月28日 22:36
生はさすがに怖いですね！
私のDNAの中に、全く馴染みの無い魚なので(^_^;)
pen-tsuti
2011年7月28日 21:19
私も塩焼きが一番だと思うけど…
コメントへの返答
2011年7月28日 22:37
やはり焼き物でしょうか？
数匹は開いて干物にしましたが♪
「てる」
2011年7月28日 21:42
焼いた時の香り、いいですよね。
コメントへの返答
2011年7月28日 22:40
瓜系の匂いがしますよね！
あれって川のコケの香りだとか！

踊り串を打って焼き物にしますわ♪
白い鳥
2011年7月28日 22:20
この間奈良の吉野川で塩焼き食べました、臭み全く無く絶品！
まずは塩焼きからでどうでしょう♪
コメントへの返答
2011年7月28日 22:45
焼き物がベターなんでしょうね。

実は一匹だけ刺身にしました。
渓流魚みたいな濃さは有りませんが、旨い？って感じました。
しかし怖いので、焼酎で防護しながら食べましたわ。
ヤハリ焼き物が宜しいかと。
あんきんどえどえ
2011年7月28日 22:25
やっぱり塩焼きですね♪
鮎ちゃんは骨も柔らかいので、骨まで食べてしまいます。
カルシウム！！
コメントへの返答
2011年7月28日 22:48
骨まで行けるんですか？、鮭の仲間なので骨が柔らかいんでしょうね。

頭付きの干物は正解かも♪
ツよシ
2011年7月28日 22:41
んっ、スイカ釣りで釣ったのですか？
そりゃ、チヌか～

刺身でいってみてください（爆）
コメントへの返答
2011年7月28日 22:52
刺身は私でも怖いですが、一匹だけ刺身で食べましたよ。

淡白な鱒系？
皮はメロンの香り？
骨は確かに柔らかいです。

チヌ？
え～っと、どんな魚でしたかね？
黒鯛釣友会
2011年7月29日 5:26
しばらく、川魚は食べてません・・・

定番は塩焼きでしょうけど
刺身（洗い風）なんかもすてがたいかな？

うちは、圧力釜にて佃煮にて食べます♪
コメントへの返答
2011年7月29日 7:17
やはり塩焼きが定番ですね。
川魚って馴染みがないせいか、どうやって処理したらイイのやら？どうやって食ったらイイのか解らなくて。
鮎って鱗が無かったんですね！
穴子と同じだー！
鮎迷人
2011年7月29日 11:24
昨日はバタバタしてて良いアドバイスが出来ませんでした。
すいません。。。

一般的に塩焼きが代表なんですが、小さいサイズはフライが美味いですよ
後は弱火でこんがり焼いた鮎を御飯と一緒に炊いた鮎めし♪
鮮度が良く、香りが良ければ取り出した内臓（にが玉除く）を塩漬けにしたウルカ♪
数が少なければ、内蔵を出し薄くスライスして素揚げ♪

次回、頂いたら試してくださいね

コメントへの返答
2011年7月29日 14:55
なるほど鮎飯ですか！旨そうですね♪

夕べは刺身で一匹、塩焼きを数匹でした。
今夜は一夜干しを頂きます。
鮎迷人
2011年7月29日 15:39
大型の刺身は美味いですよ～
ただ上流域でないとオススメしませんが・・・
大型はイサキみたいな味になりますよ
皮を剥ぐと鮎の匂いはまったくしません♪

１５ｃｍぐらいなら各ヒレを切り落として内蔵を取り
鱧の骨切りのように鮎を丸ごと切っていきます。
これを軽く塩でもんで酢につけるのも美味いですよ

寄生虫も死んでくれるかと♪

コメントへの返答
2011年7月29日 20:35
鮎の骨って柔らかいですね！
いつもは近海の小魚ばかり食べてますが、頭以外は残りませんでした。
サイズも23センチまででしたが、開きと昆布〆は私の好みにピッタンコ♪

50歳まで生きていられたら、鮎釣りデビューしようかな？

   

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