食blog 鴨南蛮蕎麦🦆

本日も打合せ頑張りました！

珍しく富士山がよく見えました🗻
富士山見えると得した気分ですね🎵



お！
天野先生の個展？
高く売り付けられるヤツ？(笑)

大好きでイラスト集持ってるんですよね🤩



打合せにはコーヒー大量持込で挑みます☕
内装だいぶ片付いてきた！

めちゃいい感じに😁



そして今日も遅くまで打合せしたので
帰宅して晩飯造りましょ〜


卸売市場で鴨肉仕入れてきたので

今日はアレにしますか！🦆

もも肉、胸肉
皮目しっかり焼いて余分な脂を出します
出たのはキッチンペーパーで拭き取ります
勿体ない？
多いと味がボヤけるんですよ

適度な脂が良いのです

そこへネギ入れて鴨脂で炒めます
半分の鴨肉は焼きめだけ付けて取り出しときます

もう半分は弱火にして8割火を通します


出汁、醤油、味醂で汁を造り
取り出しておいた鴨肉半分をスライスして
焼いたネギと汁にドボン🎵

アクを丁寧にとって煮込めば

鴨南蛮蕎麦のつけ汁完成！


8割火を入れた鴨肉とネギの残りはアルミホイルで包んで寝かして予熱で火入れと肉汁落ち着かせます
これしないと肉汁全部出ちゃうからね！大事です！
と鴨肉のロースト


10分寝かしたら鴨ロースト完成！


スライスして盛り付けて🤩ｶﾝﾍﾟｷ


こちらもいい感じ！


今日の酒は佐渡の
真野鶴　大吟醸🍶


さて頂きましょう😋





お金取れます🥰